原標(biāo)題：這樣吃蔬菜，遠(yuǎn)離三高少得癌

　　中日醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合腫瘤內(nèi)科李佩文表示，一般來(lái)說(shuō)，抗癌蔬菜的分類可有以下幾種：

　　1.十字花科植物：這類蔬菜多以其莖、葉食用，如大白菜、小白菜、卷心菜、花菜、油菜等。這類菜含吲哚類衍生物，可誘導(dǎo)多種酶的活性，起到抗癌作用，并且多含微量元素鉬和鋅。中醫(yī)認(rèn)為性味多偏涼，清熱解毒作用明顯。

　　2.根莖類蔬菜：如胡蘿卜、蘿卜、竹筍、紅薯等，有些也屬于十字花科植物，但以地下根莖部分食用，多含胡蘿卜素等，用以防癌。含纖維多，中醫(yī)稱有利膈寬腸、降逆理氣功效。

　　3.海藻類植物：如海帶、紫菜、昆布等食品。從中可提取多糖類物質(zhì)，提高免疫功能以防癌，并且含碘量高，維持甲狀腺正常功能。中醫(yī)認(rèn)為性味多屬咸寒，具有軟堅(jiān)散結(jié)，消癭破積功能。

　　4.食用菌類：如香菇、草菇、金針菇等以及黑木耳、銀耳等，富含多糖類及核糖核酸，促進(jìn)細(xì)胞免疫和干擾素的生成。中醫(yī)認(rèn)為多性平、味甘，有補(bǔ)氣、化痰作用，常是扶正與祛邪兼而有之。

　　有些蔬菜生吃最好

　　新鮮蔬菜中所含的維生素C和一些生理活性物質(zhì)十分嬌氣，很容易在烹調(diào)中遭到破壞，蔬菜生食可以最大限度地吸收其中的各種營(yíng)養(yǎng)素。蔬菜中大都含有免疫物質(zhì)干擾素誘生劑，它可刺激人體細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，具有抑制細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用，而這種功能只有在生食的前提下才能實(shí)現(xiàn)。

　　生吃蔬菜首先要選擇新鮮的蔬菜(在冰箱中已經(jīng)存放了一兩天的蔬菜不適合生吃)，盡量選綠色無(wú)公害產(chǎn)品，食用前用鹽水浸泡10分鐘，能去掉部分有害物質(zhì)。

　　不同蔬菜選擇不同的生吃方法

　　芹菜、白菜、黃瓜等蔬菜可以做成新鮮的蔬菜汁直接飲用;卷心菜、甜菜、西蘭花等，非常適合絞碎后放置一段時(shí)間食用，因?yàn)檫@些蔬菜在放置過(guò)程中，可以發(fā)酵產(chǎn)生一種對(duì)身體非常有好處的活性酶;將新鮮蔬菜涼拌，加上醋、蒜和姜末，既能調(diào)味，又能殺菌，但要少放鹽，加鹽過(guò)多會(huì)導(dǎo)致蔬菜不新鮮，營(yíng)養(yǎng)成分流失。年輕人更喜愛(ài)的生食方法則是蔬菜沙拉：吃主食之前，若先以沙拉打底，可以使每頓攝入的熱量減少10%左右。

　　在準(zhǔn)備蔬菜沙拉時(shí)，最好不要將蔬菜切得太細(xì)，每片菜葉以一口能吃下的大小最佳，以免因其太細(xì)吸附過(guò)多的沙拉醬，而吃進(jìn)去過(guò)多的油脂;葉菜最好用手撕，以保新鮮;在沙拉醬中加入少許鮮檸檬汁或白葡萄酒，可使蔬菜不變色。

　　能夠食用的蔬菜中70%都是能生食的，如黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等，但也有些蔬菜不宜生食，土豆、芋頭、山藥等富含淀粉的蔬菜必須熟吃，不然淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化;豆芽等豆類食品，因含有抗?fàn)I養(yǎng)成分的物質(zhì)，只有在加熱后才利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。

　　另附三道容易操作的家常菜：

　　豉汁佛手瓜 有助降壓

　　佛手瓜在瓜類蔬菜中營(yíng)養(yǎng)全面而豐富，常食能增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。經(jīng)常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴(kuò)張血管、降壓之功能。據(jù)醫(yī)學(xué)研究報(bào)道，鋅對(duì)兒童智力發(fā)育影響很大，常食含鋅較多的佛手瓜，可以提高智力。佛手瓜對(duì)男女因營(yíng)養(yǎng)原因引起的不育癥，尤其對(duì)男士性功能衰退有益。

　　烹飪提示：佛手瓜的烹飪方法多樣，還可以生食。汆水的時(shí)候放些油，可以防止瓜肉顏色變黑。

　　做法：(1)將200克佛手瓜洗凈，切成薄片;(2)鍋中加水燒沸，下入佛手瓜片焯燙后，撈出;(3)鍋加油燒熱，下入10片紅椒片、20克豆豉，炒香后，下入佛手瓜片炒熟，放入適量食鹽、味精即可出鍋。

　　豌豆苗煮芋頭 強(qiáng)胃消食

　　豌豆苗是由豌豆種子萌芽長(zhǎng)成的。這種蔬菜含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維及β-胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素，并含有17種人體必需的氨基酸，其中磷的含量尤其高于其他蔬菜，可預(yù)防因胃酸分泌過(guò)多而導(dǎo)致的胃痛。

　　此外，豌豆苗還含有膽堿、蛋氨酸等，有助于防止動(dòng)脈粥樣硬化，所以食用豌豆苗對(duì)糖尿病、心臟病、高血壓患者都有好處。

　　用豌豆苗煮芋頭可以加強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，幫助食物消化。

　　烹飪提示：豌豆苗較為鮮嫩，不宜久炒、久燉，要大火快炒或入水稍焯，以免營(yíng)養(yǎng)流失。

　　做法：(1)將300克芋頭去皮切塊，150克豆苗洗凈，10克生姜切片;(2)鍋中注入清水，下入芋頭煮熟;(3)待芋頭熟后，再下入豆苗燒沸，加入食鹽、味精調(diào)味即可。

　　紅豆拌花椰菜 抵抗癌癥

　　花椰菜多指白菜花，西蘭花多指綠菜花。研究發(fā)現(xiàn)，常吃菜花有爽喉、開(kāi)音、潤(rùn)肺的功效，因此被稱為“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”。長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌的發(fā)病幾率。

菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。

　　烹飪提示：菜花很軟，要掌握好烹飪時(shí)間，菜桿切成圓片或切條烹調(diào)會(huì)使其快熟。

　　做法：(1)10克洋蔥剝皮，洗凈，切丁，40克大紅豆泡水備用;(2)250克花椰菜切成小朵，放入沸水中汆燙至熟，撈起，大紅豆入沸水中燙熟備用;(3)3克橄欖油和少許檸檬汁調(diào)成醬汁備用;(4)洋蔥瀝干放入鍋，加入花椰菜、大紅豆、醬汁混合拌勻即可。