食藥監(jiān)總局：用硫磺熏蒸玫瑰花的行為屬于違法行為

人民網(wǎng)北京5月11日電 （曾璇） 近日，國家食藥監(jiān)總局邀請(qǐng)多位專家就“硫磺熏蒸玫瑰花”進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)解析，并指出，用硫磺熏蒸玫瑰花的行為屬于違法行為。

國家食藥監(jiān)總局邀請(qǐng)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)三室主任、研究員張儉波，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授陳芳，國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任、教授級(jí)高工元曉梅，北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授曹雁平就“硫磺熏蒸玫瑰花”一事進(jìn)行了解讀。

硫磺是我國允許使用的食品添加劑，對(duì)食品具有漂白、防腐等功能。按照我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014的規(guī)定，硫磺允許用于熏蒸水果干類、蜜餞涼果、干制蔬菜、經(jīng)表面處理的鮮食用菌和藻類、食糖、魔芋粉等食品類別。被硫磺熏蒸過的食品，允許有一定的二氧化硫殘留，上述允許熏蒸的食品中二氧化硫的殘留量從100mg/kg到900mg/kg不等。

不過，玫瑰花屬于GB2760食品分類系統(tǒng)中的茶制品（包括調(diào)味茶和代用茶）類，按照規(guī)定該類產(chǎn)品中不允許使用硫磺進(jìn)行熏蒸。用硫磺熏蒸玫瑰花的行為屬于食品添加劑的違法使用，監(jiān)管部門應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)管。但同時(shí)也要考慮到硫本身是自然界的元素之一，玫瑰花作為食品也有可能有一定來自于自身或者環(huán)境的二氧化硫殘留本底，因此需要結(jié)合生產(chǎn)過程中的監(jiān)督管理確定是否有違法使用食品添加劑的行為。

同時(shí)上述專家指出，玫瑰花無論作為藥材還是食品，均有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其二氧化硫的限量。根據(jù)《中華人民共和國藥典》2010增補(bǔ)本中規(guī)定：除11種中藥材（山藥、牛膝、粉葛、天冬、天麻、甘遂、天花粉、白及、白芍、白術(shù)、黨參）工藝上必須用二氧化硫熏蒸的，其殘留量不得超過400mg/kg外，其他未經(jīng)熏蒸但考慮到本底存在的中藥材及飲片，其二氧化硫殘留量規(guī)定不得超過150mg/kg。FAO/WHO也規(guī)定“草藥及香料中二氧化硫殘留量不得超過150mg/kg”，因此，玫瑰花如作為藥材，應(yīng)符合150mg/kg這一限量標(biāo)準(zhǔn)。此外，玫瑰花作為食品雖然在加工過程中不允許使用硫磺熏蒸，但是由于玫瑰花存在本底帶入二氧化硫的因素，行業(yè)制定了《中華人民共和國供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 代用茶》 GH/T 1091-2014標(biāo)準(zhǔn)，其中規(guī)定：玫瑰花作為代用茶，其二氧化硫含量應(yīng)不超過100 mg/kg。目前，玫瑰花作為代用茶還沒有統(tǒng)一國家標(biāo)準(zhǔn)來限定二氧化硫的含量。

而二氧化硫是否會(huì)對(duì)人體造成傷害，是由攝入量決定的。食品中無論使用硫磺還是亞硫酸鹽類作為食品添加劑，最終都會(huì)以殘留二氧化硫的形式存在于食品中，人體通過食用含有殘留二氧化硫的食品而攝入二氧化硫。二氧化硫進(jìn)入體內(nèi)后生成亞硫酸鹽，并由組織細(xì)胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，通過正常解毒后最終由尿排出體外，因此少量的二氧化硫進(jìn)入機(jī)體可以認(rèn)為是安全無害的。

二氧化硫若攝入過量，就會(huì)破壞消化道和呼吸道，使器官的黏膜受損，并產(chǎn)生惡心、嘔吐等胃腸道癥狀。長期過量攝入則會(huì)引起慢性中毒，破壞人體內(nèi)酶活力，影響對(duì)鈣的吸收。從生產(chǎn)的角度，使用硫磺熏干玫瑰花，會(huì)造成顏色漂白而變淺，并有二氧化硫的氣味，后期還要除味、加香。這樣造假成本會(huì)增加很多。但如果有證據(jù)證實(shí)確實(shí)用硫磺熏玫瑰花，則應(yīng)按違規(guī)使用食品添加劑處理。

專家建議，（一）食品生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，若企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中確有必要使用沒有批準(zhǔn)的食品添加劑，應(yīng)按照正常途徑進(jìn)行申報(bào)。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守GB2760規(guī)定的使用范圍使用，在達(dá)到預(yù)期效果的前提下應(yīng)盡可能降低食品添加劑在食品中的使用量，并在標(biāo)簽中規(guī)范標(biāo)識(shí)。若企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中確需使用沒有批準(zhǔn)的食品添加劑或使用未允許在生產(chǎn)的食品類別中使用的食品添加劑，可按照食品安全法及相關(guān)法律法規(guī)，并根據(jù)《食品添加劑新品種管理辦法》、《食品添加劑新品種申報(bào)與受理規(guī)定》等相關(guān)規(guī)定準(zhǔn)備安全性評(píng)估和工藝必要性的資料，按照程序提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可使用。

（二）消費(fèi)者不要過分追求產(chǎn)品的外觀特性，應(yīng)理性購買食品。由于二氧化硫等食品添加劑具有漂白等功能作用，個(gè)別食品生產(chǎn)經(jīng)營者為了迎合消費(fèi)者過度追求外觀等非理性選擇習(xí)慣，超范圍、超量使用這些食品添加劑。因此，建議消費(fèi)者理性消費(fèi)，不要過度追求食品的感官特性，應(yīng)該從科學(xué)和自然的角度去理解食品成分和感官質(zhì)量。

來源：人民網(wǎng)-人民健康網(wǎng)