一桌一鍋，坐定有菜單呈上，繞過前臺(tái)有排飼養(yǎng)海蟹的水箱，保證蟹的新鮮，現(xiàn)殺現(xiàn)做，蟹的品種不同價(jià)格也相應(yīng)不同。我們挑了三只中等偏上大小的波格力蟹，上秤每只都是半斤有余，僅從分量而言就體現(xiàn)了滿滿的誠意。配菜方面可以加一些貝殼類海鮮，我們選擇了青口貝、明蝦和年糕的搭配。

稍作等待后，一鍋熱氣騰騰挾帶著濃郁鮮香的迷蹤蟹就上桌了。不同于清蒸螃蟹吃黃吃膏保留原汁的做法和味道，迷蹤蟹講究的正是融合四大菜系中的東酸、西辣、南甜、北咸的優(yōu)點(diǎn)，加之特殊手藝再進(jìn)行調(diào)味從而自成迷蹤之派。原產(chǎn)于緬甸海域一帶的波格力蟹殼輕肉厚，經(jīng)烹飪后既保留了肉質(zhì)的細(xì)膩又吸飽了微麻鮮辣的秘制醬汁，令人恨不得蟹殼剔個(gè)干干凈凈才舍得丟手。因?yàn)樾窔�圓且薄，啃起來不傷牙，使得蟹鉗里的肉很完整，且肉質(zhì)肥美卻不失緊致，咸辣酸麻充斥著喉腔，細(xì)品還有蟹肉回味的隱隱鮮甜之感。加入的青口貝處理得比較干凈，經(jīng)料理去除了腥氣，卻也沒被蟹肉的味道搶鏡。明蝦也是只只飽滿個(gè)頭感人。當(dāng)然，百搭的年糕也完全沒有令人失望，韌性的年糕條浸足了醬香，一口一個(gè)根本停不下來。

擔(dān)心吃蟹吃不飽？店家早就為你貼心的準(zhǔn)備了涮鍋。在炒蟹鍋的基底上倒入高湯，原本以為會(huì)格外油膩的湯汁卻在微微咸辣中則增添了開胃的酸度，加之百味相浸逼出的蟹油自帶的鮮味來起香，風(fēng)味獨(dú)特，即使不取調(diào)料碟也能感受唇齒間味覺的碰撞。澳洲牛腹肉紋理清晰鮮嫩異常入鍋輕涮即可；丸類拼盤蝦滑Q彈牛肉丸勁道，菌菇拼盤中最愛鮮香菇的肉質(zhì)肥厚且汁水充足，營養(yǎng)拼盤由各色時(shí)蔬組成，豆制品拼盤一應(yīng)俱全，滿足不同需求。最后不忘說下他們家的蛋炒飯，比起迷蹤蟹的重口，炒飯調(diào)味較輕，粒粒分明的米飯包裹著碎蛋，給被濃墨重彩的香料包裹的味覺又留下清淡的一章。

交通：地鐵1號(hào)線到河定橋站（2號(hào)口）轉(zhuǎn)乘公交852、851、815路商城站下，步行約380米
環(huán)境: 干凈簡約的布置，空間相對(duì)寬敞。
綜合：口味做得屬上乘，江寧新店折扣力度大，店家會(huì)貼心指導(dǎo)選擇蟹的分量。

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