9月15日將迎來(lái)中秋節(jié)，每逢中秋都是闔家團(tuán)圓的節(jié)日，自然少不了要吃一頓中秋家宴，那么中秋節(jié)都有哪些美食呢，本期來(lái)提前探尋那些應(yīng)景的中秋美味。

百味調(diào)制月餅

正如北京唐拉雅秀酒店中餐廳總廚周毅所說(shuō)，當(dāng)下中秋節(jié)吃月餅吃的不僅是一道點(diǎn)心，最難得的就是品嘗一種團(tuán)圓的味道，親友之間互相贈(zèng)送月餅也成為了一種美好情感的表達(dá)。如今，月餅除了傳統(tǒng)的豆沙、蛋黃、蓮蓉、五仁、花生等餡料以外，還創(chuàng)新加入了鮑魚(yú)、燕窩、瑤柱、松茸、蜂蜜，這些食材有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是養(yǎng)生的佳品。水果系列的月餅例如檸檬椰子、南國(guó)香芒、廣式香芋、橘皮豆沙月餅，熱衷甜品的則有巧克力、抹茶、綠茶和提拉米蘇月餅。

蘇式月餅是中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，受到江浙地區(qū)人民的喜愛(ài)，皮層酥松，色澤美觀(guān)，餡料肥而不膩，口感松酥。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。

北京嘉里酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，今年推出了桃山皮奶酪藍(lán)莓月餅，桃山皮起源于日本桃山，采用白蕓豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料秘制調(diào)配而成，與傳統(tǒng)小麥粉月餅餅皮相比，其口感不僅細(xì)膩爽口、食而不膩，還有淡淡的奶香。小朋友們則喜歡卡通十足的迪士尼月餅，款款五顏六色的月餅以西方經(jīng)典快樂(lè)靈魂融合東方古韻傳承文化，令中秋佳節(jié)的團(tuán)聚愉悅更加圓滿(mǎn)難忘。

北京王府半島酒店酥皮蛋黃月餅是基于1986年香港半島酒店獨(dú)家配方的基礎(chǔ)上完成，選取傳統(tǒng)蓮蓉及鴨蛋蛋黃作為餡料，外層松軟、奶黃幼滑。

北京首都機(jī)場(chǎng)朗豪酒店推出的朗廷雙黃白蓮蓉月餅，用料正宗講究，以口感細(xì)滑的白蓮蓉配上甘香咸蛋黃，入口香甜油潤(rùn)，黑松露五仁月餅及松子斑蘭味蓮蓉月餅，層次豐富，口味獨(dú)特。

北京香格里拉飯店推出了品月、緣月、福月、鴻月、錦月、雅月、美月和迪士尼月餅禮盒，香宮禮籃裝有北京烤鴨、瑞士巧克力麥片、鵝肝、紅酒等經(jīng)典美食，隨后禮籃也能作為旅行箱繼續(xù)使用。

五種傳統(tǒng)月餅

北京花家怡園酒店出品部技術(shù)總監(jiān)張芳忠講述了五種傳統(tǒng)月餅。

自來(lái)紅，又稱(chēng)“紅月餅”，屬傳統(tǒng)京式月餅。原料雖簡(jiǎn)單，但做工極度精細(xì)，需具幾十年經(jīng)驗(yàn)和高超技術(shù)的面點(diǎn)師才能制作。自來(lái)紅口感酥脆、香味濃郁，北京人對(duì)它尤其鐘愛(ài)，配料：面粉、瓜仁、桃仁、青紅絲、綿白糖、冰糖、桂花醬。

自來(lái)白，又稱(chēng)“白月餅”，為傳統(tǒng)京式月餅�？诟芯d軟、細(xì)膩、濃香，老年人特別鐘愛(ài)。制作的核心在于如何讓綿軟口感恰到好處又不失風(fēng)味。自來(lái)白顏色白中泛灰、溫溫潤(rùn)潤(rùn)。配料：面粉、瓜仁、桃仁、青梅、綿白糖、大油、桂花醬。   

翻毛月餅，屬于宮廷大點(diǎn)心，每塊半斤，因此制作難度大。翻毛月餅烤后，表面浮著類(lèi)似鵝毛一樣的面皮，似掉非掉。傳說(shuō)慈禧太后初見(jiàn)，因形狀較大卻不秀氣所以很生氣，拍桌而起，引起月餅上的毛徐徐飛落，其情景很美，她大為贊嘆。嘗后入口即化，問(wèn)此月餅何名，曰無(wú)名。太后看月餅表皮如翻著的白毛，“就叫翻毛月餅吧！”翻毛月餅由此得名。配料：面粉、瓜仁、桃仁、青梅、杏仁、花生、山楂、瓜條、大油、桂花醬。

瓜仁油松月餅，是典型的宮廷月餅，原產(chǎn)品上有“內(nèi)府制造”字樣。原料和工藝都很精細(xì)，曾是大宅門(mén)富貴人家和宮廷內(nèi)府才可享用的美味。瓜仁油松的口感特點(diǎn)突出一個(gè)“松”字，皮松軟，餡松散，堪稱(chēng)“手握成團(tuán)、落地開(kāi)花”，《紅樓夢(mèng)》中對(duì)此有敘述，分為南味、北味兩種。配料：面粉、瓜仁、松仁、青梅、藕粉、綿白糖、大油、桂花醬。

提漿月餅，傳統(tǒng)京式月餅之一，制作難度大，其餡是硬餡，含油含水量低，不易返油�？诟杏许g性而濃香，易咬易吃。歷史上提漿月餅很有名氣。后因提漿技術(shù)失傳而消失。配料：面粉、糖漿、瓜仁、桃仁、青紅絲、香油、桂花醬。

月餅飲食貼士

月餅好吃也不能貪多。北京唐拉雅秀酒店中餐廳總廚周毅告訴北京晨報(bào)記者，由于月餅一般含油量和含糖量較大，所以糖尿病不宜食用，正常人也一般建議在飯后吃一到兩個(gè)為宜，且吃月餅時(shí)盡量不吃辣味食物以免蓋過(guò)月餅的味道。

北京首都機(jī)場(chǎng)朗豪酒店明閣中餐廳廚師長(zhǎng)陳遠(yuǎn)隆說(shuō)，月餅可以搭配紅酒,從養(yǎng)生學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，紅酒中蘊(yùn)藏有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，可去除月餅的油膩，兩者可謂相得益彰。綠茶和薄荷能促進(jìn)人體葡萄糖代謝，烏龍茶含有豐富的茶多酚，還能吸附油脂，因此吃完月餅也可以喝一杯綠茶。亦可搭配橙子、柚子、奇異果、山楂等酸味水果幫助消化。 

花家怡園出品部技術(shù)總監(jiān)張芳忠表示，月餅宜少不宜多，老年人、兒童、肥胖者更不宜多吃。月餅含油脂、蔗糖較多，即使低脂、低糖仍存面粉諸成分，過(guò)量食用會(huì)產(chǎn)生滑膩感，易致胃滿(mǎn)、腹脹，引起消化不良。月餅宜鮮不宜陳，因?yàn)樵嘛灪�脂肪較多，存放過(guò)久易變質(zhì)。過(guò)節(jié)時(shí)人們往往一次買(mǎi)許多月餅，因此月餅最好隨買(mǎi)隨吃。為了防止月餅變質(zhì)，對(duì)吃剩的月餅應(yīng)妥善保存。月餅不宜放入冰箱儲(chǔ)存。在低溫的條件下，淀粉會(huì)變得老化，使月餅變硬、口感變差。儲(chǔ)存月餅最好放置在室內(nèi)陰涼干燥處，要注意儲(chǔ)存時(shí)間不要太長(zhǎng)，散裝月餅可以放置三五天;有獨(dú)立小包裝，或包裝中有防腐料包的月餅，可以保存十幾天。

吃月餅宜早不宜晚。吃月餅最好是在早上或中午，晚上應(yīng)少吃或不吃，特別是老年人更應(yīng)如此，否則有可能導(dǎo)致血液凝固形成血栓。吃月餅不宜同時(shí)搭配含糖分高的汽水或果汁飲料，必須減少米飯和油脂的攝入，或者多吃富含維生素C和纖維素的柚子，例如在吃月餅的時(shí)候搭配綠茶有助于促進(jìn)消化，還能幫助解油膩。如有甜、咸兩種月餅，應(yīng)按先咸后甜的順序來(lái)品嘗，否則就吃不出味道來(lái)。

糖尿病患者最忌甜食，不能將月餅當(dāng)成正餐吃，避免血糖升高。另外，一些特殊人群食用月餅時(shí)須相當(dāng)謹(jǐn)慎，如者胃炎、膽囊炎、膽石癥、糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病患者等。