以廈門菜為代表之一的閩菜位列中國(guó)八大菜系，兼帶臺(tái)灣、潮汕風(fēng)味，廈門菜肴創(chuàng)出清、鮮、淡、脆、略帶微辣的獨(dú)特風(fēng)味，尤以生猛海鮮、仿古藥膳、普陀素菜、風(fēng)味小吃著稱。

1、特色美食

1）沙茶面

沙茶面是廈門的著名小吃。主料之一的沙茶源于印尼(一說(shuō)源于馬來(lái)西亞)，是選用上等的蝦頭，經(jīng)拌鹽腌制兩個(gè)月以上，再磨細(xì)，將蝦醬、蒜頭醬按先后順序加入沸油炸透，待冷卻后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。沙茶面是將面條放入笊籬下開(kāi)水鍋燙熟，撈到碗里，隨自己的口味加入豬肝、豬腰、鴨腱、大腸、鮮魷魚(yú)、豆腐干等輔料，最后淋上在大鍋里加入沙茶醬的滾開(kāi)的湯料，一分鐘之內(nèi)一碗面就可上桌了。

2）海蠣煎

海蠣煎的主要原料是牡蠣，也稱之為海蠣子。廈門出產(chǎn)的牡蠣，是僧帽牡蠣，體積小，殼成長(zhǎng)形或三角形。取出的肉，肉白鰓黑，每只1--2厘米，肉粒均勻。其味道鮮美，臨食時(shí)，可配上芥辣醬或辣椒醬、芫荽，甚為可口。

3）花生湯

廈門花生湯用料簡(jiǎn)單，煮法卻考究�；ㄉ�米先剔去疵粒，用開(kāi)水浸泡后去膜，加水置砂鍋內(nèi)以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，續(xù)熬至花生仁爛透為止。然后食用時(shí)可配佐甜咸點(diǎn)心，如油條、炸棗、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。

4）土筍凍

土筍凍是一種由海產(chǎn)加工而成的凍品。土筍學(xué)名叫做“星蟲(chóng)”，是一種環(huán)節(jié)動(dòng)物；它經(jīng)過(guò)熬煮，所含膠質(zhì)溶入水中，冷卻后即凝結(jié)成凍。晶潤(rùn)的土筍凍，配上醬油、香醋、甜醬、辣椒醬、芥辣、蒜蓉、海蜇等；還可有芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片，則成色香味俱佳，現(xiàn)在已成為廈門最特色的小吃之一。

5）燒肉粽

燒肉粽在福建各地都有不少品種，有咸粽、豆粽、甜粽、肉粽等，獨(dú)數(shù)廈門肉粽最為有名。肉粽要趁熱吃，否則味道大減，因此稱燒肉粽，名符其實(shí)。多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為原料，包好后的粽子要等開(kāi)水煮沸時(shí)鮮粽才下鍋烹燒，吃時(shí)配上沙茶醬、蒜蓉、紅辣醬、調(diào)味醬油、芫荽等，真是美味可口。

6）春卷

春卷又叫春餅，廈門人叫薄餅。吃法尤為簡(jiǎn)便，即用面皮包著各種菜肴食用，作料主要是筍、豌豆、豆芽、豆干、蛋絲、魚(yú)、蝦仁、肉丁、海蠣及紅蘿卜等。豆干切絲，越細(xì)越好，用油炸過(guò)能吸收其中魚(yú)、蝦、肉類的津液，使薄餅皮不致被餡的湯弄濕搞破，吃起來(lái)脆嫩甘美，醇甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

2、推薦食家

1）中山路步行街

中山路步行街始建于1925年，是廈門最老牌的商業(yè)街，它也是廈門地標(biāo)，類似于上海南京路步行街，只是相對(duì)比起來(lái)，它顯得更有歷史風(fēng)韻。中山路步行街是一個(gè)舊城街區(qū)，并且保留著較完整的近代歷史風(fēng)貌。由于走到底就是廈門輪渡碼頭，很多去鼓浪嶼的游客，會(huì)順帶來(lái)逛一下，這里遍布各種廈門小吃、特色商店和酒吧等，是吃貨們的朝拜圣地。

2）廈門臺(tái)灣小吃街

人和路與廈門中山路、大同路并行，這條連接八市和輪渡的街道算是廈門的一條老街。

現(xiàn)在首條設(shè)在大陸的臺(tái)灣小吃街在人和路開(kāi)街了。高雄六合夜市的邱記碳烤、無(wú)骨雞腳凍，臺(tái)北士林夜市的好大塊雞排、大腸包小腸，基隆廟口夜市的吳記鼎邊銼、臺(tái)南東哥魚(yú)卷……在這條208米長(zhǎng)的人和路上都能品嘗到。

3）廈門大學(xué)芙蓉餐廳

芙蓉餐廳共分有3層，一層只針對(duì)學(xué)生，二層和三層對(duì)外開(kāi)放，游客需要先購(gòu)買小票。

4）烏糖沙茶面

沙茶面可謂是廈門人在外最思念的東西，而烏糖沙茶面則是廈門數(shù)一數(shù)二的沙茶面館，但價(jià)格比普通略貴。

沙茶面最重要的就是湯頭，烏糖的湯頭濃稠，魷魚(yú)、豬腰、大腸、魚(yú)丸等均新鮮可口、用料考究；據(jù)說(shuō)魷魚(yú)也非常驚艷。店里還有沙茶醬可以帶回家。

人氣旺盛的烏糖總是排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，當(dāng)天賣完即關(guān)門，一般下午一點(diǎn)以后就售罄了。所以，想要吃到他家的沙茶面，一定要早去。

5）佳味再添小吃店

佳味再添小吃店在中山路小弄堂里的這家佳味再添小吃店是在廈門口碑很好的老字號(hào)小吃店，匯聚著各種地道廈門小吃。一碗茶沙面10元，配三種料。芋包是一層芋泥包裹著筍丁、肉丁等餡料，是愛(ài)吃芋頭的人不可錯(cuò)過(guò)的小吃。此外，肉粽、蝦面也是店里的人氣品種，值得嘗試。但店內(nèi)環(huán)境不算太好，食客可視情況選擇。

6）黃則和花生湯店(中山路總店)

黃則和花生湯是鼎鼎有名的老字號(hào)，也是來(lái)廈門必去小吃店之一，這家位于中山路步行街上的是它的總店。

店里的招牌必然花生湯，它由花生煮制，屬于甜湯的一種，是傳統(tǒng)的閩南甜品；這里的花生湯甜而不膩，花生爛而不糊，據(jù)說(shuō)加雞蛋的花生湯更受歡迎。除了花生湯，這里還有沙茶面、海蠣煎、糯米雞等廈門小吃，都比較正宗，在這里解決早點(diǎn)是不錯(cuò)的選擇。

7）天河西門土筍凍

西門土筍凍是廈門最原汁原味的土筍凍店，位于中山公園的西門附近，現(xiàn)在是廖家夫妻在經(jīng)營(yíng)；這里保留了原汁原味的土筍凍，用了黃瓜、生姜、花生醬、上好的醬油，配嗆鼻的土芥末和本地甜辣醬。土筍凍不論放在冰箱，還是土箱子加冰塊，吃起來(lái)冰涼酸辣又嗆又Q。

8）1980燒肉粽(中山路店)（朱氏燒肉粽）

1980燒肉粽靠近工人文化宮，有名的老字號(hào)，也是來(lái)廈門必吃的店之一。最經(jīng)典的當(dāng)然是加料肉粽，未進(jìn)店門，先聞其香。廈門的粽子與別處不同，餡料以豐富著稱，1980的加料肉粽的餡料則以肉、蛋、蝦、香菇、栗子等混合而制，燒制后香氣撲鼻，外部包裹的米也軟糯有味兒。粽子以熱乎的最為美味，店家會(huì)包好后端上來(lái)，所以一定要趁熱吃才好，這邊習(xí)慣的吃法是加上甜辣醬和香菜。除了燒肉粽，他家還有扁食湯、沙茶面、豬腳面、豬腳湯等小吃，都很值得嘗試。

9）大中沙茶面

大中沙茶面在廈門當(dāng)?shù)乜烧f(shuō)是相當(dāng)有名，據(jù)說(shuō)吳宗憲來(lái)廈門做節(jié)目也會(huì)特意跑來(lái)吃；沙茶面伴著茶香和花生醬香，味道確實(shí)很好；除了沙茶面，春卷、面線糊也都很值得推薦。

10）小眼鏡大排檔(萬(wàn)佳東方店)

小眼鏡大排檔是享譽(yù)廈門的海鮮餐廳，曾經(jīng)是大排檔，現(xiàn)在已發(fā)展成酒樓，生意依舊火爆。以食材新鮮、品種多樣、原汁原味為特色，海鮮是招牌，最重要的是價(jià)格實(shí)惠，可以敞開(kāi)肚子海吃。 推薦：鮑魚(yú) , 芒果汁 , 多寶魚(yú) , 玉米汁 , 花螺 , 白灼蝦 , 咖喱蟹 , 花蟹 , 海瓜子。

你敢吃土筍凍嗎？