戴起白口罩，拎著保溫箱，南京曉莊學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的大二男生鮑春根和兩個同學(xué)走進(jìn)食堂，取出生豆芽，又從剛出鍋的團(tuán)餐菜品中隨機(jī)取了一份豆干和兩份半成品菜品豬肉、蝦仁，然后一路小跑趕回學(xué)校的食品監(jiān)測工作室，對食堂當(dāng)天的食品抽樣檢測。

　　如何鑒定抽取的菜品是否干凈，又如何知道菌落總數(shù)有沒有達(dá)標(biāo)呢？南京曉莊學(xué)院食品科學(xué)學(xué)院教授張紅琳指著旁邊的生化培養(yǎng)箱，這個冰柜大小的箱子，里面擺著幾個瓶子，箱體上顯示著數(shù)字“37”。“培養(yǎng)箱的溫度要恒溫，一般都要在37攝氏度，24小時后，數(shù)一下生長出來的菌落數(shù)，再對照國標(biāo)，就知道結(jié)果了。”

　　張紅琳取出一個培養(yǎng)皿，里面有些米粒大小的黃色的霉點，“這是昨天從食堂取來一個葷菜后做的培養(yǎng)液，當(dāng)時取了0.01克的樣品液，現(xiàn)在數(shù)一數(shù)，里面有30多個菌落，折算下來，1克樣品液中有3000多個菌落。”張紅琳對比國標(biāo)發(fā)現(xiàn)，并沒有超標(biāo)。

　　南京曉莊學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)教授王蓉蓉表示，目前可以做的檢測有菌落總數(shù)、大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。“如果超標(biāo)的話，我們會及時報給后勤處，檢查哪個環(huán)節(jié)出了問題，然后讓食堂整改，保證食品安全。”