為切實(shí)加強(qiáng)中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理，近日，教育部印發(fā)了《中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理工作指引》（以下簡(jiǎn)稱《指引》），聚焦校園餐關(guān)鍵領(lǐng)域和薄弱環(huán)節(jié)，細(xì)化操作流程和規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提升校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理規(guī)范化、精細(xì)化、科學(xué)化水平。

糖醋排骨、魚(yú)香肉絲、肉沫燉蛋……在溧陽(yáng)市實(shí)驗(yàn)初級(jí)中學(xué)，學(xué)校為孩子們準(zhǔn)備了營(yíng)養(yǎng)豐盛的菜品，而且?guī)缀趺刻觳恢貥�。《指引》要求推進(jìn)中小學(xué)自營(yíng)食堂建設(shè)，強(qiáng)化食堂承包(委托)經(jīng)營(yíng)及校外供餐管理，應(yīng)通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)等公開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)方式確定，嚴(yán)格落實(shí)準(zhǔn)入、考核評(píng)價(jià)和退出機(jī)制。

溧陽(yáng)市教育局副局長(zhǎng)張康橋介紹，目前溧陽(yáng)市153所中小學(xué)、幼兒園（含民辦），學(xué)校自辦食堂實(shí)現(xiàn)了全覆蓋，在校用餐學(xué)生達(dá)9萬(wàn)多名。今年，溧陽(yáng)教育局針對(duì)招標(biāo)采購(gòu)改革、食品安全監(jiān)管、食堂服務(wù)水平等方面繼續(xù)發(fā)力，讓學(xué)生吃得飽、吃得好。在規(guī)范招標(biāo)采購(gòu)方面，實(shí)施“框架性協(xié)議+二次報(bào)價(jià)供貨”，專門成立學(xué)校食堂管理工作專班領(lǐng)導(dǎo)小組、工作專班。同時(shí)，進(jìn)一步推廣冷鏈車監(jiān)控入網(wǎng)監(jiān)管，全面實(shí)現(xiàn)從原材料到菜品、從配送基地到食堂后廚、從供應(yīng)商檔口到學(xué)生口中的全流程、全環(huán)節(jié)監(jiān)管。

“菜品葷素搭配合理，咸淡正好！”近日，泰州市姜堰區(qū)勵(lì)才實(shí)驗(yàn)學(xué)校里，一群家長(zhǎng)正在參加陪餐活動(dòng)，從菜品到后廚，每一個(gè)環(huán)節(jié)都仔細(xì)查看。在該學(xué)校，校長(zhǎng)每日配餐，師生同餐，家長(zhǎng)也深度參與食堂管理，包括參與制定菜譜、每日參與食材驗(yàn)收，每天2名家長(zhǎng)代表參與配餐等等，提升師生就餐幸福感。

《指引》強(qiáng)調(diào)，校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理要落實(shí)學(xué)校主體責(zé)任，校長(zhǎng)應(yīng)切實(shí)履行第一責(zé)任人責(zé)任，嚴(yán)格規(guī)范執(zhí)行陪餐制度，每學(xué)期面向師生和家長(zhǎng)組織開(kāi)展一次食品安全滿意度測(cè)評(píng)，并指導(dǎo)各校成立校園膳食監(jiān)督家長(zhǎng)委員會(huì)，強(qiáng)化家長(zhǎng)監(jiān)督。在姜堰區(qū)各學(xué)校，由學(xué)校校長(zhǎng)、家長(zhǎng)代表、學(xué)生代表等組成膳食委員會(huì)，共同研討食譜，參與每日食材驗(yàn)收，參與食堂陪餐。在膳食委員會(huì)的推動(dòng)下，各校食堂服務(wù)品質(zhì)不斷提升，在姜堰區(qū)第三實(shí)驗(yàn)幼兒園，經(jīng)過(guò)膳食委員會(huì)科學(xué)評(píng)估，學(xué)校將玉米等粗糧搬上餐桌，有效遏制了“小胖墩”現(xiàn)象。

今年暑期，“江蘇省中小學(xué)陽(yáng)光食堂信息化監(jiān)管服務(wù)平臺(tái)”完成了改造升級(jí)，持續(xù)提升中小學(xué)食堂管理標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化水平。《指引》對(duì)學(xué)校食品采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、儲(chǔ)存、配送等關(guān)鍵環(huán)節(jié)管理進(jìn)行規(guī)定，明確要求嚴(yán)把食材供貨關(guān)，嚴(yán)格規(guī)范大宗食材進(jìn)貨查驗(yàn)，建立“雙人或多人聯(lián)檢”查驗(yàn)制度，強(qiáng)化食材進(jìn)校園管理。

“今天的青菜黃葉多了一點(diǎn)，建議換一批來(lái)。”每天清晨，在射陽(yáng)縣港城實(shí)驗(yàn)幼兒園，食堂工作人員和家長(zhǎng)代表都要嚴(yán)格走一遍審核流程，如果有不合格的菜品，就要求供貨商及時(shí)更換。當(dāng)前，射陽(yáng)縣將全縣中小學(xué)、幼兒園食堂100%接入縣監(jiān)管平臺(tái)，每月對(duì)學(xué)校食堂運(yùn)行情況進(jìn)行結(jié)算和盤點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)“源頭可溯、過(guò)程可控、去向可追”，為全縣六萬(wàn)五千余名學(xué)生提供安全可靠的膳食服務(wù)。（程曉琳）

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