隨著去年一家日本拉面館獲得米其林一星推薦之后，日本的拉面越來(lái)越火了。說(shuō)來(lái)中國(guó)的面食豐富又美味，為啥大家愛(ài)吃日本拉面？

其實(shí)也不用太計(jì)較，美食是無(wú)國(guó)界的~日本拉面界也自有它的乾坤。

100多年前拉面由橫濱中華街傳入日本，經(jīng)過(guò)順應(yīng)日本人口味而進(jìn)行的一系列改革變遷后成為了這個(gè)國(guó)家最接地氣、最具代表性的大眾美食。

一碗濃湯，粘連著濃湯的每一根筋道的面條，這還不夠，熏制叉燒肉配上腌制嫩筍，再撒上一把香蔥，馥郁的滿(mǎn)足感就把你包圍了。再加上溏心蛋、海苔和紅姜，簡(jiǎn)直要飛升至仙界，讓人怎能不愛(ài)日本拉面呢？

一碗正宗的日本拉面，可以分解為：面料、配菜、湯底、著味、調(diào)味來(lái)看。

（圖片來(lái)源：吃喝夢(mèng)工廠@ZAKER）

日本拉面的分類(lèi)

從面料上來(lái)說(shuō)，日本拉面分為3種：素面、烏冬面、蕎麥面。蕎麥面呈淺棕色，面條比較細(xì)。

從配菜上來(lái)說(shuō)，又分為：叉燒面、餛飩面、排骨面等。

從湯料上來(lái)說(shuō)，日式拉面有四大湯系：醬油拉面、味噌拉面、豬骨（豚骨）拉面、鹽味拉面。

醬油拉面：日本拉面屬醬油風(fēng)味最多。醬油是一種為拉面湯底調(diào)味的醬料，種類(lèi)繁多：有色濃味醇的濃厚醬油、賣(mài)相清淡的薄味醬油、味噌制成的溜醬油、幾乎無(wú)色的白醬油以及用生醬油制成的一些加工醬油等。

味噌拉面：味噌拉面的起源竟是一位有才的顧客要求在味噌湯里加入拉面，拉面的百年歷史中味噌拉面約有60年。

豬骨拉面：豬骨湯是長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)燉煮而成，所以店內(nèi)產(chǎn)生豬骨臭味。不習(xí)慣的人或許會(huì)覺(jué)得很臭，可對(duì)從小吃豬骨拉面長(zhǎng)大的人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有這種豬骨臭就不是豬骨拉面。

鹽味拉面：傳說(shuō)由橫濱南京街的中國(guó)居留民傳來(lái)的拉面就是清澈的鹽味拉面。有一撥傳到了遙遠(yuǎn)的北海道函館，原始的鹽味拉面從此堅(jiān)強(qiáng)地活了下來(lái)，也間接導(dǎo)致了北海道地區(qū)拉面普遍咸味深重。（來(lái)源：知乎作者：朱七七）

主要區(qū)別在哪里？

中國(guó)拉面和日本拉面最大的區(qū)別就在這面和湯上。

【面的區(qū)別】

在中國(guó)，拉面是大廚們和好面之后手工拉制而成；而日本的拉面則是用刀切出來(lái)的，而且壓面機(jī)更常見(jiàn)。

再者，日本的拉面用堿水來(lái)和面以增加面條的彈性，中國(guó)的大部分拉面還是不用堿水的，蘭州牛肉面雖然也用堿水，但是似乎口感也不一樣，沒(méi)有日本拉面那么勁道。

【湯的區(qū)別】

中國(guó)的高湯多是以豬肉、牛肉或者海鮮熬制而成；日本拉面的高湯則主要是在豬骨湯內(nèi)加入其它調(diào)味料調(diào)制而成，如醬油、味增等等。

日本拉面的湯頭，可以說(shuō)是日本拉面的靈魂。日本有三大拉面，分別是：札幌拉面、喜多方拉面和博多拉面。

札幌拉面

說(shuō)起札幌拉面，大家都會(huì)想到味噌。札幌是不少游人去北海道必去的拉面圣地，也是味噌湯底拉面的起源地。在1955年，札幌拉面名店——味の三平的一位顧客，曾要求廚師往他的味噌湯里放一些拉面，正是此舉創(chuàng)造出這種經(jīng)典的拉面口味。在札幌，幾乎所有的拉面店都會(huì)準(zhǔn)備醬油、鹽和味增這三種口味。但味噌拉面的確是從札幌擴(kuò)散到日本全國(guó)。

插個(gè)話題，還要介紹一種味增拉面，喜歡吃辣的同學(xué)一定會(huì)喜歡↓↓↓

山形縣赤湯拉面

據(jù)說(shuō)在1960年，山形縣名店龍上海的創(chuàng)始人在帶回家的剩湯面中，放了一大團(tuán)辣味增，在回家的路上，這一團(tuán)混合了味噌、辣椒、蒜的味噌醬慢慢的融解滲入湯里頭，便成為了今日的赤湯拉面。香辣濃重的湯頭、富有嚼勁的面條是赤湯拉面的最大特色。

喜多方拉面

據(jù)傳日本三大拉面之二的喜多方拉面，其鼻祖是日本大正末年到昭和初年（1920年代）從中國(guó)來(lái)的青年人一邊吹著嗩吶，一邊推車(chē)沿街叫賣(mài)得來(lái)。其特征是面條平滑柔軟。大量使用起源于飯盛山的地下水，做成了富含水分的軟糯的面。湯靠醬油勾兌。

博多拉面

博多是九州首府福岡縣福岡市的一個(gè)中心地名，博多豚骨作為一個(gè)代表性流派，將豚骨發(fā)揚(yáng)廣大，當(dāng)然“博多拉面”在中國(guó)也被用得爛大街了。

此外，還有北九州發(fā)源的豚骨鹽味拉面，白色湯。