Jonny品嘗椒麻魚，稱有種舌尖跳舞的感覺。

　　南京人外出用餐，尤其喜歡吃一種菜——一大鍋看起來味道濃郁麻辣鮮香。最近，來自重慶的椒麻魚就成為時下里最流行的草根美食。我們第五期可口可樂“外國男神探店”就來到龍宮龍蝦新街口店，讓香格里拉的行政總廚來自新西蘭的石志暖Jonny感受下民間美食椒麻魚帶給人“舌尖上跳舞”的感覺。

　　活魚稱重，宰殺，在師傅的刀光之下，一條整魚變成了一片片魚片，去掉所有的雜碎，上鍋，十幾分鐘后，一股麻香味撲鼻而來。濃郁的湯汁，里面可以看到滿滿的白色魚片。面對著香格里拉的行政總廚，店里的師傅也感到壓力很大，不知道會得到怎樣的評價。“魚很新鮮，肉很嫩，味道不錯。”得到了這樣的肯定之后，店里的廚師也長舒了一口氣。在連吃了幾片魚肉之后，Jonny表示，體會到了一種“舌尖上跳舞”的感覺，到底是專業(yè)廚師出身，雖然他本人是西餐大師，但他立即給出專業(yè)的答案，這種感覺是“花椒”的功勞。

　　“這道菜應(yīng)該非常符合中國人的口味，但這道菜對外部條件要求也比較高，首先，魚一定要新鮮，不能放，要鮮殺鮮做，而上桌以后，也一定要趁熱吃，一旦涼了，口感就變了。”說到椒麻魚的精華所在，也就是四川的花椒，Jonny告訴揚(yáng)子晚報記者，他并不陌生，這種食材在新西蘭也有。

　　他說，新西蘭是個歷史比較短的國家，由于移民多，這里的食物也是多種多樣，平日里，英國菜、中國菜、泰國菜、日本菜都非常常見，當(dāng)?shù)赜捎隰~類比較豐富，日本壽司尤其常見而且非常好吃。當(dāng)然中餐的受眾也是非常的廣泛，因此中餐里的調(diào)料并不鮮見。

　　Jonny說，自己在新西蘭的時候，曾經(jīng)在工作過的餐廳就用四川的麻椒醬制作過羊排，濃重的麻椒醬不但本身吃起來濃香，還能遮蓋羊肉的膻味，將羊肉的鮮味提取出來。有點類似新疆人吃的烤羊排，只是把上面的辣椒面換成了麻椒醬。這道菜當(dāng)時很受新西蘭本地人的歡迎。

　　揚(yáng)子晚報記者 柳揚(yáng) 文/攝

　　學(xué)一手>>>

　　怎么做出又嫩又滑的魚片？

　　你知道怎么自己在家做魚片才能又嫩又滑又不散嗎？這里大廚給大家傳授一些小技巧。首先，剛剛片好的魚片就要放進(jìn)清水中泡一下，這樣魚片在煮的時候才不容易爛。然后撈出來，要加進(jìn)一點雞蛋清和淀粉來“裹粉”，但切記是薄薄一層，一旦厚了就會變得很沒有肉的質(zhì)感。當(dāng)然最重要的時候是煮魚，一定要等水開了以后再放魚片，稍微燙一會兒見魚片開始卷起來了就馬上關(guān)火出鍋。如此這般加上調(diào)好的料，不怕做不出好吃的魚肉。