進(jìn)入秋季以來，蝦兵蟹將相繼登堂上桌，成為誘惑食欲的時令美味佳肴。喝足3小時酒水的醉大閘蟹，再輔以姜蒜、蔥段、辣椒和新鮮紫蘇一番高溫“紅燒”之后，其肉質(zhì)特別細(xì)嫩，酒香濃郁、香中帶甜。一醉一燒終成獨(dú)特美味，食之暖胃滋補(bǔ)，一口蟹、一杯茶，這樣的小日子是不是滋潤而美醉？

　　食材：

　　大閘蟹、姜片、蒜末、大蔥段、辣椒片、鮮紫蘇葉、花雕酒（或黃酒）、醬油、花生油、精鹽、水

　　步驟：

　　1.用清水將大閘蟹兩面沖洗干凈，以去掉雜質(zhì)備用。

　　2.往盅子或小桶倒入適量花雕酒或黃酒，放入清大閘蟹，酒面剛好淹過蟹背即可,浸泡約3小時，讓蟹肚喝滿酒水。

　　3.熱鍋加入花生油，放姜片、蒜末、大蔥段和海椒片爆炒約1分鐘，直至香味溢出。

　　4.醉蟹下鍋兩面翻炒，加少量醬油、鹽和適量溫清水，再撒幾片鮮紫蘇葉，大火紅燒5分鐘左右，以使其充分入味。最后鏟蟹起鍋，然后將鍋中剩余的醬汁澆淋于蟹身上。

　　特點(diǎn)：

　　充分浸酒為蟹增色

　　在這秋高氣爽的收獲時節(jié)，大自然賜予我們豐腴的鮮爽美食，其中色如鮮蟹的醉蟹令人癡迷。

　　花雕的充分浸泡，讓醉蟹對人體有很好的滋補(bǔ)作用。再輔以姜蔥、辣椒和紫蘇紅燒，從而去腥提鮮、增色暖胃，其肉質(zhì)細(xì)嫩、酒香濃郁、香中帶甜。

　　DIY秘笈：

　　酒要喝足才夠味

　　在浸泡大閘蟹時，酒面最好不要淹過蟹背，以便其喝足酒水，真正醉翻入味。

　　紅燒時火力要猛，并加入適量溫開水，同時不停地兩面翻炒，以讓醬汁充分均勻滲透，這樣用時較短，可快速鎖住鮮香味。