帶你揾食

　　每逢節(jié)日喜慶，深圳一些村委會(huì)會(huì)集中設(shè)宴，邀請(qǐng)全體村民享用大盆菜。

　　陳廣輝大廚的家族從事傳統(tǒng)盆菜生意幾近半個(gè)世紀(jì)，吃他家的大盆菜需要提前預(yù)訂，因?yàn)橹谱魉�需�?zhǔn)備的食材種類多。如今比如大新村等老村，逢年過(guò)節(jié)都會(huì)找陳師傅定做大盆菜，價(jià)格從600元到1400元不等。

　　大盆菜的用料并沒(méi)有特別的規(guī)定，但一般傳統(tǒng)用料包括燜扣肉、雞、鯪魚球、冬菇、魷魚、豬皮、蘿卜、支竹……一些特殊的材料，可以按照食客的需求定做，比如花膠、大蝦、蠔、黃鱔、海參等。所以吃盆菜就仿佛經(jīng)歷一次美食尋寶之旅，在盆子里陸續(xù)翻出不同的食物，讓你胃口大開。

　　別以為做大盆菜就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地把各種食材放在一起。食材的搭配和味道十分考驗(yàn)大廚的功力。比如盆菜里的燜扣肉，需先將豬肉焯水后放涼再煮，煮的時(shí)候要用醬油上色，再加入南乳、干蔥、頭菜等秘制而成的醬汁和上湯一起慢火燜煮，這樣做出的燜扣肉才是盆菜的精髓所在。

　　吃盆菜也有一定的講究。食物會(huì)按照一定的次序，一層疊一層地從下往上排好。上面是比較名貴和需要先吃的，比如白切雞、鮮蝦，最下層則是那些吸收了菜汁會(huì)更好吃的食材，比如豬皮、蘿卜。所以吃盆菜得一層一層地往下吃，才會(huì)越吃越香。

　　揾食地址：深圳寶安興華二路小龍風(fēng)茶餐室，大盆菜需提前3天預(yù)訂。（文/廣州日?qǐng)?bào)記者王納 圖/廣州日?qǐng)?bào)記者軒慧）