原標(biāo)題：烤魚要玩文藝范兒

　　魚烤熟后，撒上香料。

　　烤魚，憑借其恣意妄為、蕩氣回腸的香辣口味，長時間占據(jù)著各種大排檔的頭牌地位。但是，烤魚是否只有路邊攤的命呢？其實不然。這一兩年來，隨著川碳烤魚、探魚、漁樂現(xiàn)場等文藝范的烤魚店爭相發(fā)家，烤魚已告別大排檔華麗轉(zhuǎn)身。

　　告別大排檔的烤魚店首先在餐廳氛圍上打上文藝的符號。這些烤魚店里，沒有人聲鼎沸，只有曼妙的音樂在耳畔輕輕流淌。例如佛山的川碳烤魚則在店內(nèi)擺上80后的童年玩具、黑白電視機、雙卡錄音機，在昏黃的燈光下勾起食客們內(nèi)心深處的絲絲回憶。

　　烤魚的傳統(tǒng)做法源于重慶萬州巫山，主要做法是經(jīng)過現(xiàn)殺、現(xiàn)烤活魚，在層層打造之后，烤魚外皮焦香、魚肉鮮嫩糯軟。川碳烤魚廚房總監(jiān)王學(xué)良在烤魚界里拼殺近10年。身為重慶萬州人的他，深得重慶烤魚的精髓。“傳統(tǒng)的做法要把魚烤得皮焦肉嫩需要很長時間�，F(xiàn)在一些餐廳為了加快速度，用油炸的方式制作出焦皮效果，這樣吃相當(dāng)上火，而且魚肉會很干，口感不好。”

　　為了迎合現(xiàn)代人健康的理念，同時又保持烤魚原有的風(fēng)味，川碳烤魚專門定制了封閉的高溫碳爐，10來分鐘就可以把魚烤得8~9成熟。高溫碳烤之后，魚皮雖然已經(jīng)酥化，但里面的魚肉如蒸出來的一樣，細嫩糯軟，更合廣東人口味。由于魚肉還未熟透，魚肉上桌后再使用無煙竹炭在桌上繼續(xù)慢煮。食客一邊吃，一邊完成了把烤魚煮個全熟的過程，以此保證一整條烤魚的鮮嫩。

　　在口味方面，新派烤魚也更加多樣。川碳烤魚研發(fā)出的廣州蒜香味、陽江豆豉味就深諳老廣的胃和心。（陳鈺鳳 何波）