坐下準備點單，首先好奇這家店為什么叫水之惠，能想到的大概就是“上善若水，水利萬物而不爭”，或許這也是他們一直遵循的吧，后來老板告訴我以“水”為名是因為日本料理的基礎和精髓在“出汁”，作為一個日料狂熱愛好者立刻就想到了日劇《多謝款待》里提到過的出汁過程：把昆布擦干凈后放在水里煮一下，在水沸騰之前把它撈出來，將一把木魚花放到水里，等水沸騰后立刻關火，過濾一下湯汁，最后可以放點鹽或者醬油提提味。

這里的鰻魚是活殺的，跟直接買來冷凍的或連味道都調好的半成品在口感和肉質上的差別自不用說，肥厚嫩滑。點的幾款壽司都格外誘人，而且壽司經過了表面炙烤，所以肥而不膩卻入口即化，夸張一點說，3秒之內吃的話口感最贊。值得一提的是，這個牡丹蝦壽司的蝦頭原本就是生的擺放做裝飾，后來是食客提議不如油炸一下，老板虛心接受了這個合理有想法的建議，于是我現在不僅能生食牡丹蝦，還能吃到“牡丹蝦頭天婦羅”！

日式關東煮跟我們平時吃的小吃關東煮也不一樣，在日本，夜歸的人們會在掛著燈籠的小吃攤前駐足，各種材料放在一鍋里煨，點幾樣東西，一杯清酒，暖身暖心。看似一鍋平凡的煮物其實不簡單，這個關東煮的湯底除了前面“出汁”提到的昆布的甜美、木魚花的鮮香之外，還有農家老母雞湯的滋補，所有食材吸足飽滿的湯汁之后，實在是美味！

交通：乘坐地鐵一號線新街口下。
環(huán)境：傳統(tǒng)日式風格。
綜合：女老板做日料很用心，吸引很多日本食客。