菊花青魚的做法

青魚，亦稱青鯤，俗以其食螺螄，色亦若螺螄，故稱之為“螺螄青”和“烏青”。青魚在我國四大家魚中最珍貴，經(jīng)濟價值也最高。青魚屬鯉形目鯉科，鯉亦名鯇，故青魚亦稱“黑鯇”�！侗静菥V目》也載：青魚主治風濕腳氣，其膽能治翳膜、降火……常食青魚對你的健康是頗有益的。

但目前市場上沒有青魚，只有草魚。用草魚同樣可以做“菊花‘青’魚”。尤其是夏天，糖醋味更能增進食欲。此菜系將帶皮草魚肉剞花，拍上干淀粉后油炸成朵朵菊花狀，再澆上糖醋汁而成。成菜后，色澤艷麗，外脆里嫩，酸甜適口。但菜名只好寫上“菊花青魚”。要不加上引號。

 將草魚肉皮朝下入在砧板上，用刀斜批至魚皮，每批5刀切斷，共切成10塊，再橫過來直刀剞至皮，刀距半厘米左右。逐塊完成后，放入清水中漂一下，撈出瀝干水分。置盆內(nèi)，加料酒、精鹽略腌漬一下

 將菊花魚蘸上干淀粉，使肉與肉之間散開

 鍋洗凈置中火上，舀入色拉油750克（耗75克）燒至八成熱時，放入菊花魚炸熟呈金黃色時撈出裝盆

 鍋洗凈置旺火上，加油適量燒熱，放入蔥花、蒜泥煸香后，倒入番茄沙司、清湯、精鹽、白糖、白醋燒沸，再淋入色拉油、麻油，用水淀粉勾芡，攪勻，淋澆在菊花魚上即成

 

1、菊花魚生坯一定要切好。拍干淀粉時動作要輕。肉與肉之間要分開。

2、炸時掌握火候，炸脆即可。防止炸焦。