蟹粉獅子頭的做法

“蟹粉獅子頭”是久負(fù)盛名的鎮(zhèn)江、揚(yáng)州地區(qū)傳統(tǒng)名菜。據(jù)傳，此菜始于隋朝。當(dāng)年，隋煬帝楊廣來到揚(yáng)州，飽覽了揚(yáng)州的萬松山、金錢墩、葵花崗等名景之后，心里非常高興，回到住處，仍然余興未消。隨即喚來御廚，讓他們以揚(yáng)州名景為題，做出幾道菜來。御廚們費(fèi)盡心思，終于做出了“松鼠桂魚”、“金錢蝦餅”和“葵花斬肉”這三道菜。楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣。一時(shí)間淮揚(yáng)佳肴，傾倒朝野。到了唐代，一天，郇國公韋陟宴客，府中的名廚也做了揚(yáng)州的這幾道名菜。當(dāng)“葵花斬肉”這道菜端上來時(shí)，只見那用巨大的肉圓子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們乘機(jī)勸酒道：郇國公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應(yīng)佩獅子帥印。韋陟高興地舉杯一飲而盡，說：“為紀(jì)念今日盛會，葵花斬肉不如改為‘獅子頭’。”從此揚(yáng)州獅子頭就流傳鎮(zhèn)江、揚(yáng)州地區(qū)，成為淮揚(yáng)名菜。所謂獅子頭則是菜肴造型——大而圓，夸張比方為獅子頭。獅子頭有多種烹調(diào)方法，即可紅燒，亦可清蒸。因清燉嫩而肥鮮，比紅燒出名。如“蟹粉獅子頭”，成菜后蟹粉鮮香，入口而化，深受人們歡迎。

蔥、姜洗凈，切末、生菜心、包菜葉洗凈備用

將豬肉細(xì)切粗?jǐn)爻墒�榴米狀，放入缽�?nèi)

加入蟹肉粉、蔥姜白胡椒粉、精鹽、料酒、干淀粉攪拌上勁

將拌好的肉分成幾份，逐份放在手掌中，用雙手來回翻動4～5下，捆成光滑的肉圓

熱鍋倒入食用油，7成熱下入肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用

取砂鍋一只，用熟豬油10克擦抹鍋底，再將包菜葉排入（耐煮的其他菜葉也可），倒入高湯，置中火上燒沸

放入炸好的肉丸子，放鹽、雞精、白糖、料酒，蔥、姜燒沸后移微火燜約40分鐘左右即可

生菜葉稍燙，擺入盅內(nèi)加湯汁肉丸，香噴噴的獅子頭就可以享用啦！