奶湯雞脯的做法

將雞脯肉用刀拍松，砸成細(xì)泥，放入碗內(nèi)，加清水25克攪勻

荸薺入鍋加清水在旺火上煮沸，撈出晾涼后，剁成細(xì)泥，與肥豬肉膘（剁成細(xì)泥）同放一個(gè)碗內(nèi)

玉蘭片、冬菇切成薄片，在沸水中焯過(guò)，撈出瀝干水分。火腿切成片

將雞蛋清攪打起泡沫，下雞泥、濕淀粉、肥肉泥、荸薺泥，加精鹽1克，攪勻成餡待用

炒勺內(nèi)放入蔥油5克在小火上轉(zhuǎn)動(dòng)，將餡捏成核桃大的丸子，入炒勺內(nèi)煎至兩面硬皮，顏色發(fā)白時(shí)，壓成偏圓形，盛入碗內(nèi)，加奶湯200克，紹酒10克，精鹽0.5克，上籠用旺火蒸5分鐘，取出，潷去原湯，扣在湯碗內(nèi)待用

炒鍋內(nèi)放入蔥油5克，燒至5成熱時(shí)，放入奶湯、清湯、精鹽、冬菇和玉蘭片燒沸，去浮沫，再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成