扒龍須菜的做法

龍須菜（蘆筍）老的去皮，嫩的整個(gè)用，均用清水洗凈；

鍋墊放盤內(nèi)，先對(duì)稱鋪上火腿片、然后以三搭頭形式鋪上龍須菜；

炒鍋放旺火上，添入清湯500毫升，將鍋墊放入，用盤子扣上，燒開后改小火扒制；

待龍須菜熟透，用炒勺托住鍋墊，揭去扣菜的盤子，將扒好的龍須菜扣入扒盤內(nèi)，洗凈的豌豆苗圍在周圍；

炒鍋放旺火上，添入扒菜的原湯，兌入精鹽、味精、黃酒和奶油，用旺火將汁收濃，起鍋澆在龍須菜上即成。

此為“白扒”菜式，文火慢燒入味，余汁可勾芡，灑少許白胡椒粉增香，色、香、味俱佳。

蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。

脆嫩幽香。補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜，營養(yǎng)不良食譜，高血壓食譜。