大煮干絲是一道淮揚(yáng)傳統(tǒng)名菜，參仔扒干絲是在高湯中煨入干絲，干絲帶有高湯的鮮味，再融入海參，一道升級版的大煮干絲就出現(xiàn)了。大部分蒜蓉蝦都是蒸的，而這里的堂烹大紅蝦采取煎與蒸的結(jié)合，香氣更濃一點(diǎn)，堂做也更有氛圍一些。而且蒜也采取了金銀蒜的做法從而中和了蒜的辣味。這里的紅燒菜很拿手，珍菇豆撈鱔是用豬油燒的，就可以把黃鱔的鮮味滲入到豆腐當(dāng)中去。

情懷鹵干與南京傳統(tǒng)的雞汁回鹵干不同的是，如果說雞汁回鹵干是高湯的話，那這里的就是清湯，更入味一些，這個(gè)湯靠五香八角提味。野鴨扒皮菇則是一種和諧的體現(xiàn)，水鴨子是水里頭的，茨菰也是水八仙，一個(gè)飛在水面上，一個(gè)長在水里面，從食材到搭配都有場景感。每年的臘味來自農(nóng)村的熱情的阿姨自己腌的，南京人有習(xí)慣冬天吃臘味，臘味經(jīng)過蒸之后咸鮮味浸入豆腐干的每一個(gè)空隙。

做禽類食材會放桂圓、金桔等調(diào)味，這樣到嘴巴里相對于直接用糖來說會多一種果香味，而且還可以去除禽類的味道。同時(shí)這里做菜也很符合季節(jié)的更替，手打牛肉丸搭配的一定是當(dāng)?shù)氐臅r(shí)令蔬菜。龍蝦螃蟹等都是起鮮的食材，羊蝎子的葷加上海鮮的鮮，味道融合到一起去，不好吃才怪，綜合了所有食材的優(yōu)勢。

交通：130路/208路公交仙隱北路文苑路站，D1路公交仙隱北路站，地鐵2號線學(xué)則路站。
環(huán)境：三家店開在一起，卻生意還是火爆到不行。
綜合：這里的廚師是個(gè)做菜天才，生平也就對做菜這一件事情感興趣。

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