濃濃的臘味撲鼻而來(lái)，走進(jìn)老街，那臨河的廊檐上，掛滿了臘腸、風(fēng)干的鳊魚…還有那一串串鴨舌、鴨肉、臘肉等，在傍晚陽(yáng)光的照耀下，透視出紅紅的亮色，使整條小街，籠罩在暖暖的氛圍里。這里是浙江紹興，與南方的很多其他城市一樣，會(huì)在冬天腌制咸貨，制作臘味…..

　　早年間，人們冬臘風(fēng)腌是因?yàn)槭卟恕⑷忸惒槐銉?chǔ)存，為了豐富餐桌而想出的辦法。依靠鹽巴獨(dú)有的特性，將蔬菜、肉禽慢慢凝固，用咸鎖住它的鮮，在太陽(yáng)的照耀下，讓時(shí)間慢慢賦予它一種特殊的“臘香”味�；蛟S正是由于對(duì)這種臘香味的留戀，即便是到了冬季菜蔬肉類都很豐富的今天，很多南方人依然會(huì)在入冬后腌咸貨。這時(shí)候，腌咸貨已經(jīng)變成了一種食品加工方法，變成一種風(fēng)俗印在人們的記憶里。

　　今天，王嫚從湖北老家拿來(lái)了晾曬好的臘排骨，給大家做一道臘排骨燜干豇豆，臘味在制作前需要提前泡水，去除多余的咸味同時(shí)軟化肉質(zhì)。臘排骨焯水后，用蔥姜蒜和香料、辣椒煸香，”刺啦”一聲，排骨下鍋，快速翻炒，當(dāng)油脂慢慢變成半透明時(shí)，加入干豇豆一起翻炒。此時(shí)，還要加入新鮮的萵苣，當(dāng)沉淀了時(shí)光的臘排骨遇上新鮮的萵苣，二至之間會(huì)有一種奇妙的時(shí)光交錯(cuò)般的味覺體驗(yàn)。

　　吃過(guò)臘排骨還不夠，陳萬(wàn)慶還帶來(lái)了臘腸、咸肉、咸魚和咸鵝，幾種咸貨一起燉煮，魚肉和豬肉互相融合，味道更加豐富濃郁，焯水后切片碼在盤里，肉片連接著的白色油脂散發(fā)著溫婉如玉般的光澤。燉煮咸貨的湯水也可以物盡其用，加些豆腐、筍干一起燉煮，一菜兩吃，筍干比鮮筍更加容易吸收湯汁，同時(shí)也可給肉類增加鮮味，燉出來(lái)的湯可謂鮮美至極啊！

　　夾一塊臘肉，吃一片咸味，那浸透了時(shí)光的味道便在舌尖蔓延開來(lái)，仿佛瞬間穿越，回到了故鄉(xiāng)小鎮(zhèn)，看到了刺眼的陽(yáng)光，聽到了小鎮(zhèn)鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的歡聲笑語(yǔ)……

　　臘排骨燜干豇豆

　　材料：臘排骨 干豇豆 萵苣 蒜 姜 小米辣 老抽 干辣椒

　　做法：

　　1.臘排骨焯水半小時(shí)后撈出備用；

　　2.干豇豆（提前泡好）切段，新鮮萵苣切塊，蒜、姜切片，干辣椒、小米辣切段，備用；

　　3.姜、蒜、干辣椒、小米辣入鍋爆香，加入焯水后的臘排骨翻炒至炒干水分，再加入干豇豆一起翻炒；

　　4.加水煮開后，加入少許老抽煮10分鐘左右，再加入新鮮萵苣繼續(xù)燉煮，至水分收干即可。

　　咸貨拼盤

　　材料：咸魚 咸肉 咸臘腸 咸鵝 筍干 青蒜 油菜心 豆腐 面餅 白菜 姜 小蔥 蒜 料酒

　　做法：

　　1.將咸肉和咸鵝放入鍋里，加姜片、小蔥、料酒焯水，焯熟后再放入咸臘腸和咸魚繼續(xù)焯一會(huì)；

　　2.筍干提前泡好，放入焯臘味的鍋里焯燙一下，然后關(guān)火撈出臘味瀝干；

　　3.咸貨拼盤：將咸魚、咸肉、咸臘腸、咸鵝切塊，裝盤即成什錦拼盤，同時(shí)，可以搭配面餅（或者春餅、煎餅）、白菜塊一起吃。

　　4.砂鍋筍干豆腐：豆腐、姜切片，小蔥切段，蒜拍碎，備用；

　　5.豆腐片入鍋煎至兩面金黃；

　　6.鍋內(nèi)留底油，加入蔥、姜煸香，放入豆腐；

　　7.撈出筍干以及部分湯汁倒入鍋里；

　　8.加入水燉煮；

　　9.放入油菜心，裝入砂鍋燉開，撒上青蒜即可。