提起東南亞美食，不少人會(huì)想到濃郁的熱帶風(fēng)情賦予它的口味濃烈的咖喱調(diào)料、辛辣刺激的口感、一試難忘的特別味道，似乎這就是東南亞菜的全部。PCLADY樂活編輯特地學(xué)習(xí)了幾道東南亞特色菜的做法，春節(jié)前后可以秀秀廚藝了!

　　一、三色椒洋蔥土豆咖喱雞

　　馬來西亞風(fēng)味的咖喱雞，沒有印度的辣但多了份椰香，椰子緩和了辣椒的辛味，而且將咖喱香味提升。三色椒加在其中，除營養(yǎng)豐富、色澤艷麗，更將甜椒特有的味道融入雞肉中。

　　材料及份量：

　　土豆 2-3個(gè)

　　紅洋蔥 2個(gè)

　　三色椒青黃紅 各1個(gè)

　　新鮮或雪藏雞腿肉或全雞 約1斤

　　咖喱醬 200g

　　椰漿 200ml

　　水700ml

　　調(diào)味料：

　　鹽 1茶匙

　　魚露 1/2湯匙

　　粟粉 2湯匙

　　沙糖 1湯匙

　　胡椒粉 1/2茶匙

　　做法：

　　1. 將雞肉斬成塊狀，用調(diào)味料腌15分鐘;

　　2. 洋蔥、土豆和三色椒切塊待用;

　　3. 將土豆用大火油炸約5分鐘至微金黃;

　　4. 倒去熟油，轉(zhuǎn)中火，將腌好的雞肉放進(jìn)鍋里和土豆一起煎;

　　5. 雞肉有皮脂，會(huì)慢慢出油，煎到外皮金黃色;

　　6. 加入洋蔥及三色椒一起炒兩分鐘;

　　7. 之后將鍋中材料放入煲內(nèi)，倒入咖喱醬和水，拌勻;

　　8. 中火炆15分鐘，之后加進(jìn)椰漿再煮3分鐘即可。

　　二、虎蝦伴泰式辣醬

　　材料及份量：

　　虎蝦 6-8只

　　洋蔥 1個(gè)

　　車?yán)迩?1盒

　　青瓜 1個(gè)

　　調(diào)味料：

　　辣椒 1個(gè)

　　青檸 1個(gè)

　　魚露 2湯匙

　　蒜 1個(gè)

　　做法：

　　1. 洋蔥切圈，青瓜切片;

　　2. 醬做法:辣椒、青檸、魚露、蒜混一起;

　　3. 切碎車?yán)迩?

　　4. 青瓜放入加鹽的水中浸泡;

　　5. 把蝦剪開一半;

　　6. 鍋熱后放入洋蔥、青瓜，稍微煮熟;

　　7. 另起鍋煎蝦, 把開了邊的一面向下煎;

　　8. 將上述所有事物拼盤，淋上醬汁即可。

　三、菠蘿海鮮炒飯

　　看似復(fù)雜，其實(shí)簡單美味，賣相亦相當(dāng)吸引，不妨一試!

　　材料及份量：

　　新鮮菠蘿　　1個(gè)

　　蝦仁　　　　適量

　　蜆肉　　　　適量

　　中型魷魚　　1個(gè)

　　白飯　　　　2碗

　　雜豆(青豆粒、粟米粒及甘筍粒) 1小包

　　菠蘿�！　　〖s2湯匙

　　黑提子干　　1湯匙

　　蒜蓉　　　　1茶匙

　　干蔥茸　　　2茶匙

　　黃姜粉　　　1茶匙

　　調(diào)味料：

　　雞粉　　1茶匙

　　鹽　　　1茶匙

　　生抽　　1茶匙

　　姜　　 2片

　　紹興酒　1茶匙

　　做法：

　　1. 海鮮料用姜片、紹興酒1茶匙飛水，瀝干備用;

　　2. 將菠蘿頂橫切開1/4，棄掉/留下做蓋，另外3/4挖去菠蘿肉，用鹽水浸10分鐘，瀝干備用;

　　3. 燒熱鍋，倒入少許油，加入干蔥茸、蒜茸及黃姜粉慢火爆香，加入白飯炒松;

　　4. 加入海鮮料、提子干、菠蘿粒及雜豆，最后加入調(diào)味料炒勻即成。

　四、香茅雞翼

　　雞翼在雞的眾多部位中運(yùn)動(dòng)量較大，是最鮮嫩可口的位置之一，含有豐富的膠原蛋白。香茅雞翼，用干蔥蒜蓉汁帶出雞肉的鮮香，加上香茅釋放獨(dú)特清爽之香氣，吃過后齒頰留香。

　　材料及份量：

　　雞翼　2磅(900g)

　　調(diào)味料：

　　香茅　3枝(新鮮的更好)

　　干蔥蒜頭汁　2湯匙(干蔥6粒+蒜頭1個(gè))

　　生抽　1–1/2湯匙

　　老抽　1茶匙

　　魚露　1湯匙

　　砂糖　2茶匙

　　做法：

　　1. 干蔥蒜頭去皮，剁成蓉，備用;香茅切細(xì);

　　2. 為了令腌料滲入雞肉中，先用叉在雞翼背部刺洞，再用廚房紙抹干雞翼水份，放入密實(shí)袋;

　　3. 加入生抽、老抽、魚露、砂糖、干蔥蒜頭蓉、香茅碎拌勻，放入雪柜，腌過夜可使雞翼更入味;

　　4. 燒熱平底鍋，放少許油(煎香時(shí)雞翼會(huì)有油分泌出來)，放入雞翼大火煎香，兩面煎至金黃;

　　5. 改為小火，加蓋焗1–2分鐘，確保全熟，上碟即可。