新“八大碗”只是泗陽(yáng)土菜改良的一個(gè)代表。據(jù)泗陽(yáng)縣“風(fēng)味土菜研發(fā)中心”主任陳宗仁介紹，中心成立3年，已有成員單位60多家，中心兩月組織一次新品交流，每次十余家餐飲單位參加，每家每次推出兩道風(fēng)味土菜。對(duì)新開(kāi)發(fā)的土菜，大家當(dāng)場(chǎng)評(píng)獎(jiǎng)，并在各家飯店推介。中心新研發(fā)土菜近300道，保留下來(lái)80多道。

　　“八大碗”，是泗陽(yáng)最有名的地方菜代表，也是蘇北鄉(xiāng)村的傳統(tǒng)“名菜”。但國(guó)家級(jí)烹飪大師張超認(rèn)為，傳統(tǒng)的“八大碗”油重、粉重，滿足人們吃得飽。土菜研發(fā)中心選擇綠色食材，手工做，少油少粉，使得改良后的“八大碗”口味清淡，讓人們吃得健康。對(duì)于創(chuàng)新土菜，中心有嚴(yán)格要求：食材必須是泗陽(yáng)地產(chǎn)；成本不超過(guò)40元；烹調(diào)方法必須參照淮揚(yáng)菜標(biāo)準(zhǔn)，不要大腥大辣。

　　在鄉(xiāng)土菜展示臺(tái)上，有清湯魚(yú)圓、黑豆渣餅等幾十種新菜品。泗陽(yáng)鄉(xiāng)土菜研究會(huì)會(huì)員楊金指著泗陽(yáng)膘雞說(shuō)，這是泗陽(yáng)最典型的特色菜，過(guò)去所用豬肉來(lái)自家養(yǎng)肥豬，淀粉雜質(zhì)多，大油大粉大料，大鍋蒸制�，F(xiàn)在改良后的膘雞，豬肉少了，淀粉少了，山藥多了，基本不放豬油、五香大料和味精，口味非常清淡。

　　淮安市民高家振來(lái)泗陽(yáng)參加鄉(xiāng)村文化旅游節(jié)，連吃幾天新版“八大碗”，贊不絕口：不甜不咸，不油不膩，清爽地道。清明小長(zhǎng)假，泗陽(yáng)大禾莊園3天接待上千游人，“八大碗”、泗陽(yáng)膘雞等土菜成了食客必點(diǎn)菜。(徐明澤 張耀西)