主料:羊肉250克  蔥150克

調(diào)料:花生油15克  食鹽2克  醬油2克  味精1克  料酒15克  香油5克  雞蛋清30克  豌豆淀粉18克


蔥爆羊肉丁的做法
1.將羊肉洗凈，剔除筋膜，切成厚1.3厘米的片，兩面都剞成交叉花刀，再切成寬1.3厘米的長條，然后切成小丁
2.把羊肉丁放在碗中，加細(xì)鹽、雞蛋清、水淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌勻上漿。大蔥剝?nèi)ダ先~，切去根，順長開，再切長1.7厘米的段
3.炒鍋置旺火上燒熱，倒入花生油燒到六成熱時(shí)，下羊肉丁滑油，用鐵勺劃散，再放入蔥段劃散后迅速倒放漏勺瀝油

4.原鍋中放熱油25克，倒羊肉丁、大蔥段、加細(xì)鹽、醬油、黃酒、味精、水淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，淋上芝麻油，顛翻幾下，出鍋裝盆即成