主料:豬里脊肉150克  雞蛋100克

輔料:玉米淀粉10克  小麥面粉10克
調(diào)料:食鹽2克  味精2克  蔥2克  姜2克  蒜1克  花椒2克  豬油(板油)50克  黃酒10克  香菜3克


鍋塌肉片的做法
1.將里脊肉切成大片，放入精鹽、味精、黃酒腌漬2-5分鐘，然后蘸上一層面粉
2.蔥姜切成絲，蒜切成片，香菜洗凈切成段，雞蛋磕在碗內(nèi)，用筷子攪開(kāi)
3.花椒放碗內(nèi)加水泡出花椒水備用
4. 勺內(nèi)放豬油，燒四成熱時(shí)將里脊片蘸上雞蛋液，逐片地放在勺內(nèi)，兩面煎至金黃色，倒在漏勺內(nèi)
5. 勺內(nèi)放豬油，用蔥姜蒜熗鍋，添雞湯100毫升、精鹽、黃酒、花椒水和味精，把里脊片推在勺內(nèi)，移慢火上煨3分鐘，移回旺火上，勾淀粉芡，淋上豬油，翻勺，撒上香菜段，拖在盤內(nèi)即成