四喜丸子的做法

 

1.蔥白切成末，生姜切出3片備用，其余切成末；荸薺去皮切成細(xì)碎的小��；所有調(diào)料（生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、清水2大勺）放進(jìn)小碗，攪拌均勻備用

 

2.瘦肉切成石榴子大小的小粒；肥肉切成比瘦肉更小一些的粒；混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，邊加入邊順同一方向攪拌，直到3大勺清水全部加入，攪拌到肉餡上勁

 

3.加入雞蛋，順原來(lái)的方向攪拌均勻；加入其他所有腌料（蔥白1段、姜1小塊、白胡椒粉1小勺、鹽1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、干淀粉2小勺）和荸薺粒，仍順原來(lái)的方向，攪拌均勻

 

4.帶上一次性手套(不帶也行，洗干凈手)，取適量肉餡團(tuán)成丸子，并在兩只手之間摔摜至少10個(gè)來(lái)回，讓丸子更緊實(shí)（一共團(tuán)了六個(gè)丸子，注意大小基本一致即可)；起油鍋，燒至7成熱時(shí)，下入丸子，炸至表面金黃定型即可；撈起丸子瀝油

 

5.將丸子放入蒸盤，澆上調(diào)味汁，蒸鍋上汽后大火蒸30分鐘，蒸熟蒸透；容器內(nèi)鋪上生菜葉，將蒸好的丸子擺盤；重起油鍋，用炸丸子的底油爆香姜片

 

6.加入蒸丸子時(shí)的原湯汁，大火燒開(kāi)；用適量水淀粉勾芡；將芡汁澆在丸子上即可

 

 

烹飪技巧
1、用新鮮豬肉，略冷凍至稍硬后再切。切的時(shí)候要有耐心，仔細(xì)認(rèn)真先切成片、再切成條、再改刀成粒；
2、攪拌肉餡、加入調(diào)料后要始終順同一個(gè)方向，方向錯(cuò)了，肉餡會(huì)散，后果就是肉丸子變?nèi)庠�子�?br style="padding: 0px; margin: 0px;" /> 3、炸肉丸時(shí)油溫略高一些，只要炸至定型即可，不必炸熟透；
4、最后的澆汁我做得比較簡(jiǎn)單，如果不怕麻煩還可以加點(diǎn)木耳、香菇、冬筍之類，就更豐盛了；
5、可以一次多做點(diǎn)兒丸子，放進(jìn)冰箱冷凍保存，燉白菜、燉蓮藕既方便又好吃。