原 料：

        開凌梭、蔥、姜、蒜、冰糖、豆瓣醬、甜面醬、鹽、辣椒、香菜、雞精。
操 作：
一、準(zhǔn)備工作：
1、蔥切段。
2、姜切片。
3、蒜拍松。
4、豆瓣醬兩勺，加入一勺甜面醬，攪拌均勻。
5、開凌梭洗凈，剖去內(nèi)臟，刮去魚鱗，切寬約3厘米的段（如果是冷凍的魚，看魚肉松散的，可以兩面粘淀粉，油煎定型）。
二、做法：
1、鍋子燒熱，倒入油，放入蔥、姜、蒜，辣椒煸炒。
2、倒入醬，煸炒（如果不煸炒，只是放入湯中，則少醬香，只剩咸味和顏色了）。
3、倒入花雕酒，煸炒，加入足量的清水。
4、將梭魚放入鍋內(nèi)。
5、放入冰糖。
6、大火燉至湯汁粘稠，少許。
7、加入雞精、鹽調(diào)味。
8、出鍋裝盤，撒上香蔥即可。