主料: 

水發(fā)躉皮750克，凈母雞半只，水發(fā)香菇50克，菠菜芯5棵，凈冬筍75克。

調(diào)料:

熟大油75克，料酒15克，鹽5克，蔥段50克，姜25克，味精8克，奶湯1.5公斤。

烹飪工藝：
1.將躉皮切成三角塊。冬筍拍松掰成塊。均用開(kāi)水氽透后，撈出控去水分。母雞洗凈放在開(kāi)水鍋中將血水緊出后撈出。菠菜芯洗凈。
2.炒勺上旺火，把熟大油燒熱投入蔥、姜（拍松），炸出香味，烹入料酒，加入奶湯、味精和鹽，然后倒入沙鍋中。再把母雞、香菇和冬筍塊、躉皮放入湯內(nèi)，用小火煨到躉皮軟爛，取出母雞（待用），放入菠菜芯，揀出蔥、姜，把湯燒開(kāi)即成。
風(fēng)味特點(diǎn)：
汽乳白色，味極鮮香，躉皮軟爛。