原 料：

螃蟹、1000克、白果（干）、30克、百合（干）、150克。

鹽、3克、味精、2克、料酒、10克、蠔油、5克、淀粉（豌豆）、10克、植物油、20克、大蔥、10克、姜、10克、各適量。

特 色：

蟹塊鮮香，雙白脆爽，色紅黃白相間，別具特色，此菜果蔬與海蟹同炒，其味互補(bǔ)，營養(yǎng)豐富。

操 作：
1.河蟹宰殺洗凈，剁成小塊，螯角用刀一拍，切口處蘸干面粉，放熱植物油中炸至淺金黃色時撈出。
2.水發(fā)白果、百合用開水焯出；蔥切丁，姜切末。
3.滑勺內(nèi)加植物油燒熱，即加入蔥姜烹出香味，加入上湯75克和調(diào)料，放入蟹塊翻炒入味，再放入百合、白果炒勻，用水淀粉勾稀芡，淋上明油即成。