主料：
鮮裙邊（活元魚裙邊）300克。
配料：
生雞半只，豬五花肉200克，火腿20克，水發(fā)冬菇20克， 菜心2裸，蔥姜片、蔥姜絲各3克。
調(diào)料：
清湯300克，奶湯200克，料酒25克，精鹽3克，味精2克， 白油50克，雞油10克，水淀粉25克。
烹飪工藝：
1. 將裙邊去掉黑皮，刮洗干凈，放入盆內(nèi)。生雞剁成大塊， 豬肉切成刀背厚的大片。均用沸水汆透后，放人裙邊盆內(nèi)，再 加人精鹽、料酒、清湯、蔥姜片，上籠蒸至裙邊熟爛時(shí)取出。
2.將蒸好的裙邊切成3.5厘米寬的塊�；鹜惹谐砷L5厘米。 寬2.5厘米的片。冬菇每個(gè)一片兩半，菜心從中間劈開。冬菇 菜心均用沸水燙過后撈出。然后取一平盤，將裙邊、火腿、冬 菇、菜心顏色相間地?cái)[在盤內(nèi)。
3.炒勺內(nèi)放人白油，用蔥姜絲熗鍋，烹入奶湯，開起后， 用漏勺撈出蔥姜，湯中再放人精鹽、料酒，將擺好的裙邊輕輕 地推入勺內(nèi)，扒至入味時(shí)，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入雞 油，大翻勺，拖入盤內(nèi)即成。
特點(diǎn)：
裙邊柔軟滑嫩，鮮香味醇芡亮，為高級(jí)宴席之佳肴。