主料：生雞脯肉200克，鮮核桃仁75克。
配料： 熟火腿末、黃瓜皮末、水發(fā)冬菇末共25克，蔥姜蒜米少許。
調(diào)料： 白油750克（約耗50克），料酒5克，精鹽1.5克，味精1 克，清湯50克，雞蛋清1個(gè)，水淀粉25克。
烹飪工藝：
1.將雞脯肉片成長(zhǎng)寬各5厘米的簿片，放入蛋清、鹽、水 、淀粉，抓勻上漿。
2.將鮮核仁去皮，每個(gè)劈成四瓣，每片雞肉包上一塊核桃 仁，外面再滾上少許火腿。冬菇和黃瓜皮末。小碗中放入清 湯、料酒、鹽，味精、水淀粉，對(duì)成汁備用。
3.炒勺內(nèi)放入白油，燒至五成熱時(shí)，把包好的雞逐塊放入 油內(nèi)，炸至漂起時(shí)，將油潷出。勺內(nèi)留油少許，用蔥姜蒜米熗 鍋，倒入對(duì)好的汁，快速顛翻出勺即成。
風(fēng)味特點(diǎn)：
清香鮮嫩、色澤美觀，形似碧桃。