主料： 

豬肺1個(gè)（約750克），奶湯500克。

配料 ：

水發(fā)玉蘭片15克，水發(fā)冬菇15克，菜心2棵，火腿15克，蔥段、姜片共20克。

調(diào)料： 

蔥油30克，料酒15克，精鹽3克，味精2克，清湯500克，姜汁15克。

烹飪工藝：
1.將豬肺再肺管處灌入清水，使豬肺慢慢漲大，再用手輕輕將水?dāng)D壓出來，如此反復(fù)多次，直至豬肺內(nèi)的血水 全部排出，豬肺成白色時(shí)為止（此肺稱銀肺）。
2.將銀肺放入湯鍋中，用中小火煮至七成熟時(shí)撈入冷水中，撕去浮皮，并將肺里的 大小氣管摘凈，再用手撕成棗形大小的塊，然后再用沸水汆過撈入大碗內(nèi)，放上清湯250克、精鹽2克、料酒少許、蔥段、姜片，上籠蒸爛后取出挑去蔥姜，潷去原汁不用。
3.將冬菇、玉蘭片切成長(zhǎng)片，菜心劈開切成長(zhǎng)段，均用開水汆過后撈出�；鹜惹谐砷L(zhǎng)約4.5厘米的薄片備用。
4.炒勺內(nèi)放入蔥油，燒至六成熱時(shí)烹入奶湯、清湯，放入料酒、精鹽、姜汁、冬 菇、玉蘭片、菜心，倒入湯碗中撒上火腿片即成。
風(fēng)味特點(diǎn)：
豬肺潔白綿軟滑潤(rùn)，奶湯味濃。