豆角，是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。

　　豆角含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，還具有相當(dāng)高的食療價值。豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。

　　食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，這是因為生豆角中含有兩種對人體有害的物質(zhì)：溶血素和毒蛋白。但是，它們不耐高溫，只要充分加熱煮熟，保證豆角熟透，有害物質(zhì)就會分解變成無毒物質(zhì)了。

　　其中的扁豆角，適合切絲炒食，容易切絲是它的一大優(yōu)點，簡單的幾味調(diào)味品就能烹飪出下飯的美味。

　　素炒扁豆絲

　　原料：

　　扁豆400克、蒜2瓣、蔥1段、干辣椒3個、花椒10粒、油適量、鹽適量

　　做法：

　　1、扁豆摘頭去尾洗凈備用（要選擇豆豆沒長大的那種）；蔥和蒜切片、干辣椒浸泡清水后煎成段備用。

　　2、扁豆斜切成細絲，越細越好，越易成熟。

　　3、熱鍋涼油，放入花椒粒小火炒香，然后撈出花椒不要。

　　4、放入蔥、蒜和辣椒段，炒出香味。

　　5、放入切好的扁豆絲，轉(zhuǎn)大火，不停翻炒。期間加一點點清水。

　　6、炒至斷生，調(diào)入鹽，炒勻即可。注意，豆角一定要炒熟，不然會食物中毒。