椒麻雞是川菜中非常經(jīng)典的一道菜，我找大廚學(xué)過(guò)這道菜，我在家做的時(shí)候根據(jù)家人的喜好做了一些改動(dòng)，花椒減了量，加了一勺自制的麻辣紅油，不僅顏色非常漂亮，口感也很適合我家胃口。

　　

　　做好這個(gè)椒麻雞，一嘗就停不下來(lái)，真的太好吃啦，我家女兒平常怕辣，也被我的吃香給吸引了，她嘗一塊后也連夸好吃，端著一杯開(kāi)水過(guò)來(lái)一邊吃一邊喝水，其實(shí)，經(jīng)過(guò)我的改涼，并不是很麻辣，而且香飄四溢，真的超美味......

　　

　　原材料：

　　【主料】：童子雞半只

　　【配料】：香菜50克

　　【調(diào)料】：生姜一塊、香蔥三棵、料酒適量、鹽適量、鮮花椒20克、自制麻辣紅油8克、醬油6克、油15克

　　制作步驟：

　　1、準(zhǔn)備好原材料。

　　2、生姜切成片、香蔥蔥頭切成段。

　　3、童子雞清理干凈，冷水入鍋，鍋里加入適量料酒，放入蔥段和姜片，大火燒開(kāi)， 開(kāi)后撇去浮沫，然后小火燜煮20分鐘左右，直到煮熟。

　　4、花椒稍微切一下，不用切太碎，將花椒籽能清理掉的盡量清理掉。

　　

　　5、蔥葉切成蔥花、香菜桿切碎，香菜葉留著備用。

　　6、鍋里加入植物油燒到八成熱。

　　7、將香菜桿放下面，花椒放上面，加入適量鹽，將熱油淋入，淋進(jìn)去后迅速攪拌均勻。

　　8、加入自制麻辣紅油和適量醬油，攪拌均勻，自制麻辣紅油的做法我博客里能找到。

　　9、將煮好的雞肉用手撕開(kāi)，去掉骨頭，然后用刀切開(kāi)雞皮成小片。

　　10、將香菜葉放入容器下面，然后碼放好雞肉，倒入適量雞湯。因?yàn)橛X(jué)得稍微油膩，所以下面墊一些香菜葉，吃的時(shí)候好解膩。

　　

　　淋上做好的椒麻汁即可

　　

　　小貼士：如果要雞皮吃起來(lái)比較脆，可以將煮好的雞肉迅速放入涼白開(kāi)里過(guò)涼一下，浸入雞皮一面即可，這樣雞肉的皮吃起來(lái)口感好，不過(guò)我家不喜歡吃太涼的，就直接拌了，吃的時(shí)候是溫的。