小時(shí)候，鄉(xiāng)愁是一塊小小的綠豆糕，我在這頭，家在那頭。如果說綠豆糕代表的是一種家鄉(xiāng)的味道，那每次吃綠豆糕，就是一種對(duì)故鄉(xiāng)的眷戀吧。綠豆糕是中國的傳統(tǒng)甜品，雖然南北方的綠豆糕有些差異，但是幾乎沒有人會(huì)太排斥它，那種酥軟入口即化的清甜感，吃到嘴里都會(huì)感覺整個(gè)身心都清涼涼的。綠豆性寒，對(duì)于夏季清熱解毒來說再適合不過，因此每年夏天，吃綠豆糕的風(fēng)潮就被掀起。在這個(gè)吃什么都感覺膩歪的季節(jié)里，如果你實(shí)在沒有食欲，可以吃幾塊綠豆糕去去火，撫慰一下燥熱的腸胃吧。

材料?

綠豆糕材料
綠豆	100g	麻油	40g
細(xì)砂糖	50g	麥芽糖	20g
餡料	245g

　　

步驟?

　　1.綠豆提前一天浸泡▼

　　

　　2.泡好的綠豆去皮（去皮過程有點(diǎn)麻煩，可以買去皮綠豆方便點(diǎn)）▼

　　

　　3.去皮后的綠豆蓋上保鮮膜放鍋里蒸▼

　　

　　4.蒸至用勺子能輕松把綠豆壓成泥狀即可▼

　　

　　5.把熟綠豆搗碎或倒在稍大孔點(diǎn)的篩子里碾壓過篩出綠豆泥▼

　　

　　6.不粘鍋里倒入麻油燒熱▼

　　

　　7.倒入綠豆泥小火拌炒均勻▼

　　

　　8.再倒入細(xì)砂糖和麥芽糖繼續(xù)小火炒▼

　　

　　9.炒拌均勻時(shí)糊狀的，小火不停的炒拌防止焦底▼

　　

　　10.炒拌成一個(gè)不粘鍋的團(tuán)狀離火，放涼即可▼

　　

　　11.將餡料分為40克3個(gè)，25克5個(gè)，綠豆面也分為60克3個(gè)，25克5個(gè)，都搓成圓球▼

　　

　　12.將綠豆面放手心，用力按扁，中間放上餡料▼

　　

　　13.小心均勻的將綠豆面包裹好餡料成圓球狀▼

　　

　　14.模具花片先粘點(diǎn)熟粉，磕掉多余粉，包好餡的球狀放入模具，向下按壓模具壓出造型▼

　　

　　15.再輕輕的推出綠豆糕即可▼

　　

　　TIPS:

　　1.綠豆去皮過程有點(diǎn)繁瑣，有買去皮綠豆可以省去這一步

　　2.綠豆面包裹餡料時(shí)，面片容易斷開，不過沒事，開口處用手小心的捏起來就可以了

　　3.按壓模具成型時(shí)，不能太過用力，否則花片凹槽地方容易把綠豆糕上的花紋粘上破壞花型

　　4.真正的綠豆糕是黃色的，如果喜歡綠色的綠豆糕，可在搗碎的綠豆粉里篩入適量的抹茶粉即可

　　5.綠豆糕里面的餡料可更換自己喜歡吃的餡料

　　6.綠豆糕做好后可放冷藏冰箱口感更好哦

　　7.100克的模具40克的餡料60克的面片，75克的模具30克的餡料45克的面片

　　8.50克的模具20克的餡料30克的面片，30克的模具10克的餡料20克的面片

　　9.綠豆糕可以皮比餡多點(diǎn)，這樣包餡的時(shí)候好包些，口感也不錯(cuò)

　　10.可以在綠豆泥里篩些抹茶粉做出來就是綠色的綠豆糕哦