原標(biāo)題：家鄉(xiāng)肉燕

肉燕，其實(shí)與燕無(wú)關(guān)。

這是家鄉(xiāng)的一道小吃。說(shuō)起肉燕，外頭知道的人不多。甚至，如今老家的人，對(duì)這個(gè)頗為文雅的名稱，也時(shí)常一頭霧水。但說(shuō)起肉燕另一個(gè)稱呼——扁食，知道的人就多了。逢年過(guò)節(jié)，親友相聚，飯桌上少不了的，就是扁食。

小時(shí)候，一看到家人包肉燕，總不禁目不轉(zhuǎn)睛地盯著。包肉燕，是技術(shù)活兒，也是一道賞心悅目的風(fēng)景。用一只筷子，輕輕挑起餡料；另一手拿著薄如蟬翼的燕皮快速一旋，將餡料包在里頭。接著，恰如其分地一捏，尾部成燕尾狀，一個(gè)肉燕也就包好了。

看似輕快，但若要包得好，力度就得拿捏得極為準(zhǔn)確。用筷子挑餡料，得輕，否則挑得多了，反倒喧賓奪主，壞了味道；包餡料，得快，一氣呵成，才能包得緊實(shí)。包肉燕，越是看似信手拈來(lái)，這里頭的功夫反倒越爐火純青。

那會(huì)兒，每次看到大人包肉燕，孩子們總躍躍欲試。但孩子們，難得有包得好的。下筷不知輕重，肉燕皮也捏得不夠輕巧。有時(shí)候，失敗的次數(shù)多了，燕皮漸漸就失去了水分，變得干了，不容易捏緊。這時(shí)，灑點(diǎn)水，才能恢復(fù)燕皮的黏性。

肉燕的餡料，是以五花肉為主，剁碎了和調(diào)料一起拌勻。這餡料，可根據(jù)個(gè)人的口味而異，可加入點(diǎn)料酒，也可以加胡椒粉或辣味。至于烹調(diào)方式，以水煮最為可口。煮熟后，加點(diǎn)調(diào)料和麻油，撒點(diǎn)蔥花，白白綠綠的一碗肉燕就做好了。

小時(shí)候，其實(shí)不太喜歡吃肉燕。肉燕看著輕巧，吃著總覺得不過(guò)癮。對(duì)于孩子們來(lái)說(shuō)，大魚大肉比肉燕更具吸引力�？珊髞�(lái)，吃的油膩之物多了，反而懷念起肉燕的輕巧。那時(shí)才知道，美食的魅力，也需要一顆閱歷漸豐的心才能領(lǐng)會(huì)。（郭華悅）