準備食材

　　300克魚片（切末）

　　30克蔥花

　　2克姜末少許鹽3克料酒3ml醋1個蛋清適量面粉油酸辣醬

　　具體步驟1用廚房紙巾吸干魚片，如果你使用比目魚，還要去皮。

　　

　　2使用刀背在魚片上回來敲打幾遍，蔥、姜、鹽、料酒和醋放到魚片上。（不建議用絞肉機，雖然方便快捷，但肉質(zhì)明顯不會那么Q彈）

　　

　　

　　3繼續(xù)搗碎魚片，約5分鐘，魚肉平鋪，加入蛋清和一點面粉，切碎和攪拌，直到混合均勻；再加一點面粉，重復(fù)切碎和混合，直到肉團有粘性，搓成圓球。

　　

　　

　　4雙手沾水，取一小團魚肉混合物，搓成球，壓平，形成一個小圓餅，重復(fù)做完剩下的肉團；不粘鍋倒油，開中火，放入魚餅，每面煎到表面變成金色，約3分鐘。

　　

　　5出爐，喜歡吃辣的可以搭配酸辣醬。

　　

　　

　　Tips

　　1.使用的面粉量很大程度上取決于選擇的魚的種類。如果使用的是黑魚，肉是又緊又干的，面粉少些。

　　2.如果使用的是冷凍后的鱈魚或比目魚，解凍后要徹底瀝干。這種類型的魚可能含有大量的水。