食物就是有這樣的魔力，尤其是那些經(jīng)典的菜式，總是讓人在某個(gè)不經(jīng)意的瞬間，毫無征兆的特別想念，甚至一刻都等不了，那種強(qiáng)烈的感覺毫不亞于天崩地裂、�？菔癄�。有人說，這是記憶出現(xiàn)了裂縫，也有人說這是味蕾隱匿的黑洞……

　　

-京醬肉絲-

　　

　　用料

　　主料：里脊150克、豆腐皮1張、蔥白2棵

　　輔料：油20克、家樂雞粉2小勺、豆瓣醬2大勺

　　做法

　　1.準(zhǔn)備好食材。家里只有豆瓣醬，就用它了

　　2.里脊肉切成絲，加入2勺雞粉

　　3.拌勻腌制一會(huì)，有點(diǎn)粗，變成肉條了

　　4.豆腐皮切塊，蔥切絲

　　5.鍋內(nèi)放油，加入少許蔥絲爆香，再放入醬煸炒

　　6.醬炒至紅亮色時(shí)，加入少許水，攪勻再加入腌好的肉絲

　　7.炒大約2分鐘就可以了

　　烹飪技巧

　　醬很咸，雞粉也有鹽味，千萬不能再加鹽了

-宮保雞丁-

　　

　　用料

　　主料：雞胸肉300克、花生100克

　　輔料：蔥1棵、淀粉2湯匙、料酒1湯匙、鹽半勺、姜3片、豆瓣醬1湯匙

　　做法

　　1.準(zhǔn)備食材。雞腿肉也可以，但是吃起來雞胸肉更爽滑

　　2.雞胸洗干凈切成雞丁。蔥切成蔥段，姜切絲

　　3.將蔥、姜、雞丁一起放入容器中，加入淀粉、鹽、料酒腌制12分鐘

　　4.燒一鍋開水，把腌制好的雞丁在水里汆一下，鍋開之后迅速撈出，避免雞丁變老

　　5.炒鍋內(nèi)倒入比平時(shí)炒菜多一倍的油，涼油放入花生米

　　6.小火翻炒，炸至花生米變色即可關(guān)火。撈出炸好的花生米備用

　　7.另起一鍋，倒入適量的植物油，爆香蔥花和姜絲

　　8.放入一勺豆瓣醬。豆瓣醬比較咸，不適宜放太多，喜歡重辣的可以在這個(gè)時(shí)候放幾個(gè)朝天椒進(jìn)去。

　　9.豆瓣醬翻炒均勻之后倒入雞丁

　　10.翻炒雞丁，讓雞丁上均勻的裹滿湯汁

　　11.出鍋之前倒入花生米，切記花生米不能翻炒太久，基本上倒進(jìn)去翻炒均勻就可以關(guān)火了

　　12.出國之后撒上一點(diǎn)小蔥即可，超級(jí)好次

-東北地三鮮-

　　用料

　　主料：茄子(紫皮，長(zhǎng))2個(gè)、尖椒2個(gè)、土豆1個(gè)

　　輔料：植物油適量、蔥10克、鹽4克、姜10克、蒜2瓣、醬油1湯匙、淀粉1/2湯匙、味精少許

　　做法

　　1.食材洗凈，土豆去皮

　　2.茄子切滾刀片放在盆內(nèi)，加少許鹽腌制10分鐘（腌制后炸制就不會(huì)吸進(jìn)太多油）土豆切滾刀塊放水內(nèi)浸泡(洗去淀粉）

　　3.尖椒切片，蔥切蔥花，姜蒜切末，碗內(nèi)加水、鹽、味精、醬油、淀粉攪拌成碗汁待用

　　4.炒鍋入油燒熱，下入土豆塊炸制金黃撈出

　　5.下入茄塊炸至微紅撈出

　　6.尖椒滑油

　　7.鍋留底油，下入蔥、姜爆香

　　8.下入碗汁加熱至粘稠

　　9.下入炸好的主料，蒜末，翻炒均勻盛出

　　烹飪技巧

　　臨出鍋時(shí)加蒜末有提味提香作用，亦適用于燒茄子，醬茄子等。

-家常木須肉-

　　用料

　　主料：豬里脊肉200克、雞蛋3個(gè)、黑木耳150克

　　輔料：黃瓜半根、干黃花菜1把、紅椒半個(gè)

　　調(diào)料：色拉油1大匙、食鹽1小匙、姜適量、料酒半匙、生抽1匙、白糖少許、小蔥適量、芝麻油半匙

　　做法

　　1.準(zhǔn)備材料

　　2.豬肉洗凈切片，加鹽，胡椒粉，食用油腌漬十分鐘

　　3.炒鍋放植物油燒至熱，下入打散的雞蛋液炒熟炒散后盛出備用（炒雞蛋油多一點(diǎn)口感更嫩，多余的油可以用來炒肉片，就不需要再加油了）

　　4.鍋中留底油，炒香蔥姜，將腌漬好的肉片放一匙淀粉抓勻，倒入鍋中

　　5.炒至肉片發(fā)白至8成熟

　　6.加入料酒、生抽、鹽、糖，少許水炒勻

　　7.放入切好的黃瓜片（菱形片切法）、木耳、黃花菜翻炒一會(huì)

　　8.再加入雞蛋、紅椒翻炒

　　9.最后加入香油（雞精根據(jù)喜好決定加不加）調(diào)味即可

　　烹飪技巧

　　1.漿肉片時(shí)先用鹽、胡椒粉、油腌漬，等上鍋炒時(shí)再拌淀粉，這樣不容易脫漿，口感也更嫩。

　　2.泡發(fā)木耳時(shí)最好使用冷水，這樣不僅出量多，而且口感更鮮嫩。泡的時(shí)候加1匙淀粉，可以幫助洗去木耳上的雜質(zhì)。

　　3.干黃花菜最好用清水多次浸泡。

　　4.炒雞蛋時(shí)油要多一點(diǎn)，火候要大一點(diǎn)，炒出來的雞蛋更軟嫩可口。

　　5.喜歡顏色深的，可以再加少許老抽。

　　菜品特色

　　木須肉是家人都很喜歡吃的一道菜，這道菜里用的食材很常見，關(guān)鍵都是我大愛的蔬菜，也很適合小孩子吃，像大雜燴一樣，炒一道菜那是蛋白質(zhì)、菌類、瓜類各種營養(yǎng)都有啦。又方便又好吃，大人孩子都喜歡哦！

-魚香肉絲-

　　

　　用料

　　主料：豬里脊肉200克

　　輔料：蒜3瓣、食鹽2克、米醋15克、料酒10克、豆瓣醬1湯匙、姜半塊、泡辣椒5個(gè)、白糖20克、醬油20克、紅薯淀粉15克、花生油50克、小蔥2根

　　做法

　　1.準(zhǔn)備材料：蔥、泡椒、大蒜、姜

　　2.里脊片成片然后碼放整齊切絲

　　3.然后加少許鹽、料酒腌下，再放紅薯粉、加少量的水拌均，最后放1勺油封住，這樣肉絲不會(huì)脫漿

　　4.泡辣椒剁碎，越爛越好這樣更入味，然后姜、蒜切末備用

　　5.大蔥洗凈切段

　　6.拿一個(gè)碗調(diào)汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、鹽2克、醬油20克、淀粉15克（重中之重就是味汁，記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，不但包不住肉絲，沒有味道，感觀也非常的讓人倒胃口）

　　7.鍋?zhàn)�油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右，五成熱時(shí)下泡椒，姜蒜末，豆瓣醬勺炒出香味和紅油

　　8.下漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉開

　　9.炒開后就倒入調(diào)好的味汁

　　10.再翻炒幾下。

　　11.最后放蔥段快速翻炒幾下就可以起鍋了

　　12.這個(gè)菜講究的是只出紅油不出湯汁，如果你炒成這樣就成功了！

　　烹飪技巧

　　1.這個(gè)菜太要火候了，一秒也不能耽誤，肉絲火候稍過一點(diǎn)就老了；

　　2.蔥：蒜：姜的比例應(yīng)該是在3:2:2，請(qǐng)看仔細(xì)我的排列順序，為什么蔥最多呢？因?yàn)橹挥惺[最能激發(fā)泡椒的味道并且形成濃烈的魚香氣味。

-農(nóng)家小炒肉-

　　用料

　　主料：五花肉200克

　　輔料：胡蘿卜1根青蒜3根

　　調(diào)料：料酒1湯匙香油1/2茶匙尖椒2個(gè)豆瓣醬1湯匙白糖1/2茶匙紅尖椒3個(gè)

　　做法

　　1.準(zhǔn)備食材

　　2.煮熟的五花肉切薄片，青紅尖椒切顆粒，青蒜切段，胡蘿卜切細(xì)薄片待用，熱鍋小火放入肉片逼出油

　　3.至肉片呈透明狀并且開始有點(diǎn)收緊，這時(shí)候肉片油基本就逼的差不多了，盛出、待用

　　4.利用剛才的油將除青蒜外所有輔料和豆瓣醬放入小火翻炒出香味

　　5.加入五花肉片繼續(xù)翻炒片刻，這時(shí)候可以將其他調(diào)料一起放入，起鍋前撒入青蒜段即可。