如何自制高湯？
來(lái)源： 作者： 時(shí)間：2016-08-10
摘要：“我做高湯的原料，包括豬后腿精肉、本雞、牛肉、豬胴骨、老鴨、桂圓肉，而做濃湯則需要備齊排骨、老雞、老鴨、豬胴骨、豬脊椎骨、豬蹄、雞爪、火腿、瑤柱。”何建新說(shuō)，高湯可以備著平時(shí)做家常菜時(shí)用，濃湯則可以在制作比較貴重的菜品時(shí)用，比如燒海參、小鮑魚時(shí)加一點(diǎn)，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感也很好。
“高湯和濃湯，能在各式菜肴中擔(dān)當(dāng)重要的角色，為菜肴增香、提味�？此瓢咨儍舻臐鉁校鋵�(shí)蘊(yùn)藏了各種食材的精華。”昨天，記者請(qǐng)教了白鹿餐館的廚師長(zhǎng)何建新。他告訴記者，平時(shí)有空閑的時(shí)候，他也會(huì)在家做一大鍋濃湯。
“我做高湯的原料，包括豬后腿精肉、本雞、牛肉、豬胴骨、老鴨、桂圓肉，而做濃湯則需要備齊排骨、老雞、老鴨、豬胴骨、豬脊椎骨、豬蹄、雞爪、火腿、瑤柱。”何建新說(shuō)，高湯可以備著平時(shí)做家常菜時(shí)用，濃湯則可以在制作比較貴重的菜品時(shí)用，比如燒海參、小鮑魚時(shí)加一點(diǎn)，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感也很好。
“可以將煲好的湯分裝在若干小袋或小盒中，再放入冰箱中冷藏，一般可以保存一周到10天左右。”
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