準(zhǔn)備時間 15分鐘

　　制作時間 1小時左右
食材 綠豌豆（帶皮）1.5公斤，伊比利亞火腿50克
調(diào)料 黃油20克，魚膠粉6克，薄荷葉20克，水300克，雞湯300克，鹽和胡椒少許
做法 1. 將綠豌豆剝出后與伊比利亞火腿用黃油慢火炒香，然后加入雞湯繼續(xù)煮5分鐘。 2. 薄荷葉用水煮30分鐘后攤涼然后過濾。 3. 在2里加入魚膠粉后攪拌出氣泡，放入冰箱冷藏。 4. 將1放入容器中，然后將3放上即可。
烹飪心得 因為薄荷氣泡暴露在空氣中很容易就會塌下來而失去質(zhì)感，所以建議在食用的時候再點上去，以免蓬松的口感和品相都被破壞。
特點 青翠的顏色在新年的開始給我們帶來春天的氣息，嫩嫩的豌豆帶著些清甜，再搭配咸鮮的火腿，整體十分和諧，還有薄荷氣泡做點綴，看似平凡的菜品其實不簡單。
建議配酒 茉莉雯普伊芙美白葡萄酒，2008年6月刊

　　創(chuàng)意
想做道新奇好玩又很酷的菜，結(jié)果我們就用薄荷和西班牙火腿結(jié)合成這道前菜。綠豌豆與火腿片浸泡在薄荷湯里，上面漂浮著薄荷泡沫，吃的時候只需要用勺子將火腿片、綠豌豆和薄荷泡沫一起吃，薄荷清涼的氣息解開火腿肥膩的口味，而綠豌豆又提供了有趣的咬勁，彼此間還真是有別一般沉悶的前菜。