韭菜花醬是北方民間自制的一種蔬菜蘸醬，在秋季把似開非開的韭菜花，用蒜臼子砸成泥，發(fā)酵后做了密封保存起來。吃的時(shí)候，用干凈筷子撬點(diǎn)放在小碟里、滴上一點(diǎn)香油。其味道清香濃烈，引人食欲。

　　主料：韭菜花500g、精鹽5茶匙、生姜

　　1、挑選似開非開的鮮韭菜花，擇掉多余的莖稈洗凈。

　　2、洗好的韭菜花攤放在陰涼通風(fēng)的地方，晾干表面水分。

　　3、生姜用刀剁成細(xì)末，放入生姜可提升韭菜花醬的香氣和口感。

　　4、取適量的姜末放在蒜臼子里，調(diào)入精鹽。做韭菜花醬，精鹽可以適當(dāng)稍微多放一點(diǎn)，醬更容易保存。

　　5、把姜末砸成泥。

　　6、放入韭菜花（一次不要貪多，少放更容易加工）調(diào)入一點(diǎn)精鹽，做韭菜花醬，精鹽可以適當(dāng)稍微多放一點(diǎn)，醬更容易保存。

　　7、用力把韭菜花砸成粘稠的泥，如想偷懶可以用料理機(jī)來做。

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　　做好的韭菜花醬盛到干凈容器里，過幾天稍微發(fā)酵后即可用來食用。

　　1、韭菜花挑選剛開花或即將開花的，這樣的韭菜花鮮嫩味辣，汁水多一些。

　　2、做韭菜花醬所用的器具，要干凈無油，反之韭菜花醬不易保存。

　　3、發(fā)酵后的韭菜花醬味道清香，甘冽。另外，腸胃不好的朋友要少吃，或不要食用。