食材：龍利魚柳、大葉鐵觀音、跳跳糖、百里香、面粉、淀粉、泡打粉、色拉油、干辣椒、姜、大蔥、鹽、糖。做法：龍利魚柳切片，放入碗中加鹽，寬姜絲，大蔥段一起用手抓勻；調(diào)脆皮糊：面粉和淀粉，比例1：1，加入涼水和勻，再加少量泡打粉和少許色拉油攪勻；大量普通大葉鐵觀音泡發(fā)一次后瀝干水分備用；鍋中倒入大量油，油溫不能過高開小火慢炸茶葉，將水分炸出去，炸酥后即可盛出；鍋中再倒入大量油，先點(diǎn)少許脆皮糊到鍋中，糊立刻飄起油溫即為正好；將龍利魚片放入脆皮糊中裹勻，挨個(gè)下鍋，顏色變?yōu)榈�黃色就盛出來，隨后等油溫上升到四五成熱后再下入龍利魚復(fù)炸至金黃色后撈出；鍋中倒少許油，下入蔥花、幾粒干辣椒煸香后再將茶葉和龍利魚入鍋翻炒，最后加白糖再炒勻即可出鍋裝盤；最后將跳跳糖撒在上面，再擺上幾個(gè)新鮮百里香即可。葉乃馨整理