葫蘆鴨，全鴨皆無(wú)骨，釀入八寶糯米飯為餡料，軟糯醇鮮，肥而不膩，非常適合老人和小孩子，中秋的家宴不妨來(lái)試試做這道吉祥如意的應(yīng)節(jié)菜吧！

主料：鴨肉1只
輔料：海參50克 魷魚50克 干貝50克 香菇25克 冬筍25克 火腿25克 蓮子25克 糯米25克 豬蹄筋50克 蔥20克 姜20克 水淀粉10克 雞蛋清1個(gè)

八寶葫蘆鴨的做法
1.將初步加工好的仔鴨，用整鴨脫骨法剔骨后，保持形態(tài)完整，洗凈待用
2.海參、魷魚、蹄筋、冬菇、冬筍、火腿均切成小雪花片，開(kāi)水燙一下，干貝蒸爛撕成小塊，蓮子蒸爛；糯米蒸半熟撈出，瀝去水分，取盆一個(gè)，對(duì)入各種配料，加入精鹽3克、味精1克、料酒2克、姜末2克、大油和雞蛋清，拌成八寶餡備用
3.從腹腔內(nèi)將鴨翅膀抽拉到里面，半餡填入，并把鴨頭塞進(jìn)去一半，用紗布條將口扎住，再?gòu)某岚蛱幤�成上小下大的葫蘆形。細(xì)腰部分用紗布打成活結(jié)，扎住
4.把已成形的葫蘆鴨在開(kāi)水鍋中略浸一下，撈出搌干水分。將飴糖化開(kāi)，在鴨身上均勻地抹一遍
5.鍋放旺火上，添入花生油，燒八成熱，投入八寶鴨，炸至柿黃色撈出，解去紗布條
6.將鴨放在腰盤里，加入蔥段、姜末、精鹽4克、味精1克、料酒3克和醬油，上籠蒸酥爛，取出后揀去蔥、姜。湯汁潷入鍋內(nèi)，煮沸勾入流水芡，下入明油，起鍋澆在鴨身上即成。