甲魚是徽州人常用的食材，當(dāng)?shù)氐囊吧�甲魚滋味鮮美且滋補(bǔ)強(qiáng)體，這道火腿燉甲魚融合了火腿的醇厚和甲魚的鮮美，老火慢燉，香氣撲鼻。

主料：甲魚 1只 火腿骨 1節(jié)
輔料：香蔥 1棵 姜 1塊 金華火腿 100g 黃酒 15ml 香油 5ml 冰糖 5g 白胡椒粉 少許 鹽 5g

火腿燉甲魚的做法
1 甲魚買回時請店家代為宰殺，大火煮開鍋中的水，熄火后放置片刻，待表面蒸汽散盡，放入洗凈的甲魚浸燙片刻，撈出后剝?nèi)ゼ佐~表面的黑膜。將處理干凈的甲魚斬成大件。重新燒開一鍋清水，放入甲魚塊汆燙至水再次沸騰，撈出后清洗血沫備用。 2 火腿骨洗凈�；鹜惹谐纱髩K。香蔥洗凈打結(jié)。老姜拍破備用。
3 砂鍋內(nèi)碼入甲魚塊，放入火腿骨和火腿塊，加入足量的冷水大火煮開，撇去浮沫后放入紹興黃酒、冰糖、蔥結(jié)、姜塊。調(diào)成小火燉1小時。 4 取出蔥姜和火腿骨棄之不用。將火腿塊撈出改刀成薄片，放回湯中，上桌時調(diào)入鹽和少許白胡椒粉，淋上幾滴芝麻香油即可。

小貼士
火腿骨即火腿中的豬骨，使用火腿骨燉湯能使得湯的鮮味更加醇厚，滋味濃郁。將大塊火腿肉燉煮后再改刀成片，為的是保持火腿片的造型，也不至因為切片燉煮使得火腿淡而無味。