主料：鴨胸脯肉350g  鴨腿350g
輔料：小蔥5g
調(diào)料：花生油750g  味精0.5g  精鹽2.5g  黃酒25g  小麥面粉25g  高湯50g  麻油75g

烹鴨條的做法
1.將熟鴨胸脯肉、鴨腿肉切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的肉條，用刀拍松后裝在盆內(nèi)，加鹽1.5克、味精0.2克、紹酒15克，調(diào)拌入味，再撒上面粉拌和均勻；
2.鍋置中火上放入味精0.3克、鴨湯、紹酒10克、鹽1克、蔥，燒成鹵汁；
3.鍋置旺火上，放入花生油，燒至八成熱時(shí)，將鴨條下鍋，用急重油法炸三、四次，直到鴨條外層黃硬時(shí)，倒入漏勺瀝去油；
4.在原鍋余油中放入鴨條，倒進(jìn)鹵汁，迅速顛翻幾下，淋上麻油起鍋裝盤即成。