原料
茄子300克，豬瘦肉150克，青椒、紅椒各25克，大蒜20克，蛋清半個，料酒15克，蔥姜汁10克，精鹽3克，味精2克，十三香粉0.5克，面粉20克，濕淀粉10克，湯30克，油800克。
制作
1、將青椒、紅椒均切成片。茄子去皮，切成塊，沾勻面粉。大蒜切成片。豬瘦肉剁成茸，加入蛋清、蔥姜汁、十三香粉及料酒5克、精鹽1克順一個方向充分攪勻上勁。
2、豬肉茸擠成均勻的丸子下入五成熱的油中炸熟撈出。
3、待油溫升至七成熱時，下入茄子炸呈金黃色至熟透，倒入漏勺。鍋內放入油30克，下入蒜片、青椒、紅椒炒勻至熟。
4、下入肉丸、茄子，烹入用余下調料對成的芡汁翻勻，出鍋裝盤即成。
特點
色彩美觀，咸香軟嫩，營養(yǎng)豐富
操作提示
炸肉丸時，火力不可過大，以免外糊內生。炸茄子時，要用大火，以免浸油。