跟清新沾邊的肉肉飯---荷葉雞飯
來源： 作者： 時間：2016-10-12
“武漢一年四季好象都有各種花花，春季自然是最多的，桃花、梨花、櫻花、牡丹、杜鵑、油菜花，秋季有桂花，冬季有梅花，而夏季，自然就是荷花了，相對應(yīng)也就有了各種花節(jié)，最有名的當(dāng)屬櫻花節(jié)，最冷清的，我覺得應(yīng)該是荷花節(jié)吧，可能是因為天氣實在太熱，我們曾經(jīng)去過兩次，那已經(jīng)是幾年前的事了，除了一些攝影愛好者，游人真的很少。
武漢的湖很多，荷花也多，前幾天看到有荷葉賣，就買了一張回來，想想，來做荷葉飯吧，給肉肉飯也加一抹清新進去。
最近鄰居送了我們一些干貝，今天也加了一些到飯飯中去。”
食材明細
- 1張
- 雞翅（10只）460克
- 200克
- 130克
- 青椒（1個）56克
- 30克
- 香菇（8個）125克
- 胡蘿卜（小1個）115克
- 土豆（1個）180克
- 新鮮蓮子適量
- 適量
- 適量
- 適量
- 少量
- 適量
- 花椒粉適量
- 適量
- 蒜3瓣適量
- 1勺
- 豆瓣醬（剁碎）1勺
- 糖適量
- 適量
- 口味
- 工藝
- 耗時
- 難度
跟清新沾邊的肉肉飯---荷葉雞飯的做法步驟
-
1大米用清水浸泡1小時。 -
2干貝用清水浸泡20分鐘。 -
3雞翅切塊，放上腌料（見小竅門）。 -
4攪勻，腌制1小時。 -
5泡好的干貝去掉不干凈的部分，撕碎。 -
6配菜切成丁。 -
7配菜切成丁。 -
8準備一點毛豆和新鮮蓮子，這兩種食材的量我給得比較少。 -
9泡好的大米濾干水分。 -
10荷葉清洗后，在沸水中焯水1分鐘，撈起。 -
11準備好蒜末，鍋里倒油，先下入蒜末和洋蔥末，再放入黃豆醬和豆瓣醬，炒香后倒入干貝和雞翅，稍微翻炒一下，倒入余下的配菜（見小竅門）。 -
12最后倒入大米，放適量的生抽、鹽和糖，翻炒均勻即可。 -
13將炒好的原料鋪在荷葉里。 -
14包好，放在蒸鍋里，水開后蒸40分鐘到1小時，撒上小蔥即可。 -
15以前荷花節(jié)去拍的照片。 -
小竅門
原料：荷葉1張 雞翅460克（10只）大米200克
配菜：洋蔥130克 青椒56克（1個） 干貝30克 香菇125克（8個） 胡蘿卜115克（小1個） 土豆180克（1個） 新鮮蓮子 毛豆
腌料：料酒 生抽 老抽少量 芝麻油 花椒粉 鹽
調(diào)味：蒜3瓣 黃豆醬1勺 豆瓣醬1勺（剁碎） 生抽 鹽 花椒粉 糖
裝飾：小蔥
1、我給出的配菜量，在炒菜的時候感覺挺多的，但飯飯蒸好后感覺還好，可以將配菜量減少一半或者是三分之一，也可以根據(jù)自己的喜好來變換配菜。
2、泡干貝的時候可以放少量的料酒，便于去腥，當(dāng)然，如果不習(xí)慣干貝的味道，也可以不放。
3、腌雞翅時的老抽很少，只是為了給雞翅稍微上點色。
4、炒配菜的時候不需要時間長，幾乎就是把菜和調(diào)味翻勻即可，這樣出汁水很少。
配菜：洋蔥130克 青椒56克（1個） 干貝30克 香菇125克（8個） 胡蘿卜115克（小1個） 土豆180克（1個） 新鮮蓮子 毛豆
腌料：料酒 生抽 老抽少量 芝麻油 花椒粉 鹽
調(diào)味：蒜3瓣 黃豆醬1勺 豆瓣醬1勺（剁碎） 生抽 鹽 花椒粉 糖
裝飾：小蔥
1、我給出的配菜量，在炒菜的時候感覺挺多的，但飯飯蒸好后感覺還好，可以將配菜量減少一半或者是三分之一，也可以根據(jù)自己的喜好來變換配菜。
2、泡干貝的時候可以放少量的料酒，便于去腥，當(dāng)然，如果不習(xí)慣干貝的味道，也可以不放。
3、腌雞翅時的老抽很少，只是為了給雞翅稍微上點色。
4、炒配菜的時候不需要時間長，幾乎就是把菜和調(diào)味翻勻即可，這樣出汁水很少。
使用的廚具：蒸鍋
責(zé)任編輯：管理員