豆瓣鯽魚
來源： 作者： 時間：2016-10-24
“朋友來家中做客，親手做了這道家常菜，真的覺得非常不錯。所以我也試著做了一遍，分享給大家！”
食材明細
- 2條
- 1小塊
- 3瓣
- 1小搓
- 3根
- 2根
- 郫縣豆瓣醬1大匙
- 1湯匙
- 1湯匙
- 1茶匙
- 糖2茶匙
- 1茶匙
- 芡汁適量
- 油適量
- 口味
- 工藝
- 耗時
- 難度
豆瓣鯽魚的做法步驟
-
1主要材料備齊； -
2蔥姜蒜切末，干紅辣椒切段備用； -
3鯽魚洗凈，兩面均勻的劃幾刀，放少許鹽和料酒腌10分鐘備用； -
4炒鍋中倒入適量油，燒熱至8成左右，下鯽魚兩面煎至金黃，期間再撒入少許鹽； -
5在魚的雙面涂上適量豆瓣醬，雙面煎約1分鐘，期間依次撒入姜蒜末，花椒，干紅辣椒段，少許料酒和醋。輕壓一會兒更入味； -
6接著倒入適量清水，加2茶匙白糖大火燒開后轉中火燜3分鐘； -
7將魚裝盤后，鍋中的湯汁加芡汁加少許鹽和白胡椒粉調至湯汁濃稠； -
8最后將湯汁澆在鯽魚身上，撒滿蔥花就完成了。
小竅門
1、煎魚的油溫要略高，才能魚皮完整且色澤金黃；
2、想要提鮮的朋友可以把清水換成高湯。
2、想要提鮮的朋友可以把清水換成高湯。
使用的廚具：炒鍋
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