原 料：

草魚1條、黃瓜50克。

油1000克（實(shí)耗75克）、紹酒、醬油各2大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、精鹽、味精各1/4小勺、蔥、姜末、蒜片各少許、淀粉適量。
操 作：
1、草魚刮鱗，去鰓，除內(nèi)臟，洗凈，順長片兩爿，再剁成3厘米見方的塊（包括魚頭、尾）,加入紹酒、精鹽、味精調(diào)味，入七成熱油中炸透，呈金黃色，倒入漏勺；黃瓜洗凈，切片。
2、炒鍋燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放黃瓜片煸炒，烹紹酒，醋，加醬油、白糖、精鹽，添湯燒開，再下炸好的魚塊，用中火燒至入味，見湯汁稠濃時，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油即可。
貼士：
1、用草魚尾（帶一塊魚肉）替換整條魚，稱為紅燒甩水。
2、去醬油增加糖，加干辣椒，稱辣燒魚。