原料
茄子300克，豬瘦肉150克，青椒、紅椒各25克，大蒜20克，蛋清半個(gè)，料酒15克，蔥姜汁10克，精鹽3克，味精2克，十三香粉0.5克，面粉20克，濕淀粉10克，湯30克，油800克。
制作
1、將青椒、紅椒均切成片。茄子去皮，切成塊，沾勻面粉。大蒜切成片。豬瘦肉剁成茸，加入蛋清、蔥姜汁、十三香粉及料酒5克、精鹽1克順一個(gè)方向充分?jǐn)噭蛏蟿拧?br style="padding-bottom: 0px; margin: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px" /> 2、豬肉茸擠成均勻的丸子下入五成熱的油中炸熟撈出。
3、待油溫升至七成熱時(shí)，下入茄子炸呈金黃色至熟透，倒入漏勺。鍋內(nèi)放入油30克，下入蒜片、青椒、紅椒炒勻至熟。
4、下入肉丸、茄子，烹入用余下調(diào)料對(duì)成的芡汁翻勻，出鍋裝盤即成。
特點(diǎn)
色彩美觀，咸香軟嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富
操作提示
炸肉丸時(shí)，火力不可過大，以免外糊內(nèi)生。炸茄子時(shí)，要用大火，以免浸油。