原料
熟牛肚頭、熟牛肚（網(wǎng)胃）、熟牛百葉各150克，熟筍、青蒜各40克，紅辣椒25克，白糖15克，醋6克，精鹽、味精各0.5克，濕淀粉25克，芝麻油20克，菜籽油40克。
制作
1、將青蒜切段。紅辣椒、熟筍切片。牛肚頭、牛肚、牛百葉均切片，用濕淀粉15克拌勻上漿。
2、炒鍋內(nèi)加菜籽油燒熱，下入青蒜、熟筍、辣椒片略炒。
3、下入熟牛肚頭、牛肚、百葉、醬油、白糖、醋、精鹽炒透，加味精，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，裝盤即成。
特點
咸鮮辣甜，軟嫩柔韌，是沿江的傳統(tǒng)名菜。
操作提示
用旺火炒制，芡汁要薄。