原料
熟牛鞭600克，大棗125克，油菜50克，料酒、蔥姜汁各15克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，肉湯500克，濕淀粉10克。
制作
1、將牛鞭每間隔0.5厘米橫剞一刀，再切成段。油菜擇洗干凈。
2、油菜、牛鞭分別下入沸水鍋中焯透撈出。
3、另將鍋內(nèi)放入肉湯、料酒、蔥姜汁、醬油，下入牛鞭大火燒開后，改用小火煨至七成熟。 
4、下入大棗、精鹽、胡椒粉繼續(xù)煨至熟爛，收濃湯汁，加味精，用濕淀粉勾芡，牛鞭盛入盤內(nèi)，大棗、油菜擺在牛鞭周圍即成。
特點
色彩美觀，筋軟香爛，營養(yǎng)滋補。
操作提示
牛鞭剞刀深淺要一致，用大火收濃湯汁，勾芡要薄。